açafrão, a especiaria mais cobiçada e cara do mundo, é considerado ouro e Marrocos tem uma grande mina a céu aberto: região de sous-massa. Graças a esta cultura desenvolvida durante séculos nas áreas montanhosas de Taliouine-Taznakht, Marrocos é agora o quarto maior produtor de açafrão do mundo, atrás do Irã., Índia e Grécia, mas com uma grande vantagem: a qualidade de Açafrão Taliouine é considerado o melhor do mundo. Além de seu sabor excepcional, o que o torna o tempero rainha de cozinha marroquina, sua cor e qualidades medicinais o tornam amplamente utilizado em produtos para cuidados com a pele e beleza.
Só em Taliouine, mais de 1.600 hectares são dedicados a esta agricultura, enquanto a produção anual excede 7,5 toneladas.
A sua flor representa várias especificidades: apenas saia do chão uma vez por ano em novembro, e concorda em ser pego apenas à mão. Portanto, colher um único quilo de açafrão, você tem que sair 150 mil vezes. A operação dura um mês, e então temos que esperar até o ano seguinte. Antes dos primeiros raios do dia, a vindima concentra-se numa duração de duas a três horas, no ponto do dia, para que os estigmas não desapareçam com o sol.
Claro, açafrão não enriquece ninguém, mas é como uma dádiva de Deus, que dá aos aldeões a oportunidade de dobrar sua renda para o ano. Neste sentido, cada família tem seu pedacinho de açafrão e todos participam da entrevista, até o mais novo. As pequenas parcelas geralmente estão localizadas em terraços construídos na direção das curvas de nível das montanhas para combater as perdas de água e solo e garantir a sustentabilidade dos sistemas de produção..
No passado, o açafrão era tradicionalmente vendido no mercado sem saber a real origem da especiaria, mas hoje possui uma Indicação Geográfica Protegida que garante a rastreabilidade e permite o controle de sua qualidade mundialmente reconhecida.
cultura do açafrão, ancestral de Taliouine, es um patrimônio imaterial que se perpetua de geração em geração. A cidade abriga Festival Internacional de Açafrão, que é sobretudo uma plataforma de intercâmbio entre os vários operadores do sector.
Alguns benefícios do Açafrão :
- Protege contra o câncer
- Promove o aprendizado e a retenção da memória
- Para aumentar a vitalidade
- na calvície irregular
- proteção contra frio
- Aditivos alimentares…
