o cuscuz. prato tradicional de cozinha marroquina, É considerada a refeição principal na mesa de muitos lares norte-africanos…
o cuscuz, cous cous o marmaón, É uma comida típica do Marrocos e da Argélia, É feito de grãos de sêmola de trigo com meio milímetro de diâmetro., mas antigamente era feito de pequenas migalhas de pão.
Neste países, onde o cuscuz era anteriormente chamado de cuscuz do árabe kuskus, que significa “a comida”, este alimento é considerado o prato principal, e em algumas casas eles preparam diariamente, ou sozinho, ou combinado com legumes, frango e cordeiro.
O cuscuz é um prato que transcendeu a culinária do norte da África, chegando a estrelar as refeições de países como a Tunísia, Líbia, Egito, e até na Europa este prato é consumido na Sicília, França, entre outros lugares.
Se você quiser provar o tradicional prato de cuscuz da culinária marroquina, não perca nenhum los riads dentro Marrakech que certamente encontrará nas ementas dos seus restaurantes mais emblemáticos.
A origem do cuscuz
Um dos pratos mais populares e conhecidos pelos paladares ocidentais é o cuscuz ou cuscuz., também chamado de seksu ou kesksu. É uma das iguarias marroquinas por excelência, embora também seja representativo da cozinha magrebina em geral, e o Oriente Médio. Existe uma grande variedade de cuscuz; É um prato que admite múltiplas combinações, e não há país ou região árabe que não traga sabores e tradições próprias para esta receita. Em todo caso, o mais típico é , definitivamente, o cordeiro.
provavelmente, a palavra cuscuz é de origem berbere; vem de tamazight seksu, nome também usado em árabe; Diz-se que se refere ao barulho especial que o cereal faz (grãos) quando cozido no vapor.
Uma das primeiras referências ao cuscuz encontra-se num escrito anónimo do século XIII sobre a culinária, , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Livro de cozinha no Magreb e no Al-Andalus), em que se menciona receita para preparar cuscuz. Foi um prato muito apreciado no Al-Andalus e entre a população mourisca nos séculos seguintes., como o nosso o facto de em castelhano antigo haver uma denominação para este prato: Alcuzcuz. Provavelmente foi introduzido pelos árabes que passaram pelo Marrocos.. Em Dom Quixote é mencionado indiretamente quando no capítulo 9 desde a primeira parte, o narrador contrata um mouro para traduzir alguns manuscritos sobre Dom Quixote do árabe em troca de "duas arrobas de passas e dois alqueires de trigo". Francisco rico, em sua edição do romance, Ele comenta sobre esta passagem "Com as passas e a sêmola do trigo preparou-se o cuscuz..."
como você faz cuscuz?
INGREDIENTES DO CUSCUZ DE CORDEIRO
- óleo ( 20 centilitros )
- 2 tomates maduros
- 2 cenouras
- azafrán o colorante ·
- 2 abobrinha
- abóbora vermelha ( 200 grs )
- 1 cebola
- 8 pimenta malagueta ou caiena
- leite ( 200 ccs )
- manteiga (150 grs )
- 2 nabos ·
- 1 quilo de perna de cordeiro em pedaços
- 5 gramas de pimenta preta
- repolho 150 grs
- cilantro fresco, 50 gramas
- cuscuz, 450 grs.
- 200 gramas de grão de bico
Como preparar cuscuz de cordeiro
Refogue a carne na Panela Expressa junto com a cebola picada, o tomate sem pele e picado e tempere com açafrão ou corante, pimenta preta e sal.
Cubra com água e cozinhe 10 minutos para a carne amolecer. Cozinhe o grão-de-bico que terá sido demolhado no dia anterior.
Assim que o grão-de-bico estiver cozido reserve-o com a água. Em uma panela para cozinhar, despeje a carne com todos os seus sucos e adicione o repolho em um pedaço, nabos e cenouras inteiros e descascados.
Mais o raminho de coentro que teremos amarrado com um fio. Cubra com água e coloque para cozinhar. Dispomos o cuscuz num tabuleiro e molhamos com água durante 10 minutos, escorra e transfira para a parte superior da panela para cozinhar no vapor e comece a cozinhar.
Depois de 15 Depois de alguns minutos, despeje o cuscuz em uma travessa grande e areje primeiro, mexendo delicadamente com uma espátula porque estará bem quente, Adicione um pouco de leite e um pouco de manteiga, e terminamos de mexer com as palmas das mãos tomando cuidado para não nos queimarmos. Retorne o cuscuz para a panela a vapor e continue cozinhando.
passado 10 minutos repetimos a operação e continuamos cozinhando novamente. Nós retificamos o sal. passado 10 minutos repetimos a mesma operação e desta vez juntamos ao caldo a abóbora inteira sem casca e as courgettes limpas e inteiras e retiramos o raminho de coentros.
Deixamos continuar cozinhando para os outros 10 o 15 minutos e areje o cuscuz novamente, adicione o grão-de-bico já cozido com a água, aquele que pede o caldo. Arejamos o cuscuz pela última vez e neste momento retiramos um pouco de caldo para fazer o molho picante.
Molho apimentado: Colocamos para cozinhar o caldo que retiramos do cuscuz com a pimenta malagueta para que fique um molho bem picante. Enquanto dispomos o cuscuz em uma bandeja grande, vamos banhá-lo um pouco com o caldo e passaremos a formar uma coroa, no centro vamos primeiro dispor a carne, depois o grão-de-bico e por fim os legumes decorativos, com uma paleta de cozinha acabaremos por agrupar o cuscuz à volta de todos os ingredientes em forma de bagel ou coroa.
Servimos acompanhados de uma tigela onde colocaremos o molho picante e outra onde colocaremos o caldo de cuscuz, tudo muito quente.
