쿠스쿠스. 전통 요리 모로코 요리, 그것은 많은 북아프리카 가정의 식탁에서 주요 식사로 간주됩니다…
쿠스쿠스, 쿠스 쿠스 오 마르마온, 모로코와 알제리의 대표적인 음식이다., 그것은 직경 0.5mm 크기의 밀 세몰리나 알갱이로 만들어집니다., 하지만 과거에는 작은 빵 부스러기로 만들어졌습니다..
이들 국가에서는, 쿠스쿠스는 이전에 아랍어 kuskus에서 alcuzcuz라고 불렸습니다., 그것의 의미는 “음식”, 이 음식이 메인 요리로 간주됩니다., 어떤 집에서는 매일 준비를 해요, 혼자이든, 아니면 야채랑 같이 먹거나, 닭고기와 양고기.
쿠스쿠스는 북아프리카의 요리법을 뛰어넘은 요리입니다., 튀니지 같은 나라의 식사에 출연하게 되다, 리비아, 이집트, 유럽에서도 이 요리는 시칠리아에서 소비됩니다, 프랑스, 다른 곳들 중에서.
모로코 요리의 전통 쿠스쿠스를 맛보고 싶다면, 다음 중 한 곳에 꼭 들러보세요. 로스 리아드 안에 마라케시 가장 상징적인 레스토랑의 메뉴에서 반드시 찾을 수 있는 것입니다..
쿠스쿠스의 유래
서양인의 입맛에 가장 인기 있고 잘 알려진 요리 중 하나는 쿠스쿠스 또는 쿠스쿠스입니다., seksu 또는 kessku라고도 함. 그것은 탁월한 모로코 진미 중 하나입니다., 마그레브 요리 전반을 대표하는 요리이기도 하지만, 그리고 중동에서. 쿠스쿠스도 종류가 다양해요; 다양한 조합이 가능한 요리입니다, 그리고 이 조리법에 자국의 맛과 전통을 반영하지 않는 아랍 국가나 지역은 없습니다.. 어쨌든, 가장 전형적인 것은 , 분명히, 양고기.
아마도, 쿠스쿠스라는 단어의 유래는 베르베르 사람; Tamazight Seksú의 수익금, 아랍어에도 사용되는 이름; 시리얼이 내는 특별한 소음을 말한다고 합니다 (양질의 거친 밀가루) 찐 때.
쿠스쿠스에 대한 최초의 언급 중 하나는 13세기 요리에 관한 익명의 글에서 발견됩니다., , 마그레브와 안달루시아의 탐비지(Taṭbīj)서 (마그레브와 알안달루스의 요리책), 어느 쿠스쿠스 요리법. 이는 알 안달루스(Al-Andalus)와 이후 수세기 동안 무어인 사이에서 매우 높이 평가된 요리였습니다., 우리와 마찬가지로 고대 스페인어에도 이 요리에 대한 이름이 있다는 사실: 알쿠즈쿠즈. 아마도 모로코를 거쳐간 아랍인들에 의해 전해졌을 것이다.. 돈키호테에서는 장에서 간접적으로 언급됩니다. 9 첫 번째 부분부터, 내레이터는 무어인을 고용하여 "건포도 아로바 두 개와 밀 파네가 두 개"를 대가로 아랍어에서 돈키호테에 관한 일부 사본을 번역합니다.. 프란시스코 리코, 그의 소설판에서, 이 구절에 대한 설명 “건포도와 밀 세몰리나로 쿠스쿠스를 준비했습니다…
쿠스쿠스 만드는 법?
양고기 쿠스쿠스의 성분
- 기름 ( 20 센티트로스 )
- 2 잘 익은 토마토
- 2 붉은 머리털
- 사프란 또는 색소
- 2 서양 호박
- 빨간 호박 ( 200 grs )
- 1 양파
- 8 뜨겁거나 카이엔 고추
- 레체 ( 200 CCS )
- 버터 (150 grs )
- 2 순무 ·
- 1 조각으로 자른 양고기 다리 1킬로그램
- 5 후추 1g
- 양배추 150 grs
- 신선한 고수, 50 그램
- 쿠스쿠스, 450 grs.
- 200 병아리콩 1그램
양고기 쿠스쿠스를 준비하는 방법
압력솥에 고기를 다진 양파와 함께 볶아주세요, 껍질을 벗겨 잘게 썬 토마토에 사프란이나 색소를 넣어 양념하세요, 후추와 소금.
물을 부어 요리하세요 10 고기가 부드러워질 때까지 몇 분. 전날 불린 병아리콩을 삶아주세요.
병아리콩이 익으면 물과 함께 보관하세요.. 찜통에 고기와 즙을 모두 붓고 양배추를 한 조각씩 넣습니다., 순무와 당근은 껍질을 벗겨 통째로.
그리고 우리가 실로 묶을 고수 가지도요. 물을 부어 요리하세요. 쿠스쿠스를 쟁반에 담고 물에 적셔주세요. 10 분, 물기를 빼고 냄비 상단으로 옮겨 찌고 요리를 시작합니다..
후에 15 쿠스쿠스를 큰 쟁반에 붓고, 매우 뜨거우므로 먼저 주걱으로 가볍게 움직여 공기를 불어넣습니다., 약간의 우유와 약간의 버터를 추가합니다, 화상을 입지 않도록 조심하면서 손바닥으로 움직입니다.. 우리는 쿠스쿠스를 냄비에 다시 넣어 찌고 계속 요리합니다..
과거 10 몇 분 동안 작업을 다시 반복하고 다시 요리를 계속합니다.. 우리는 소금을 바로 잡습니다. 과거 10 몇 분 동안 동일한 작업을 반복하고 이번에는 껍질을 벗기지 않은 전체 호박과 깨끗하고 전체 호박을 국물에 추가하고 고수 가지를 제거합니다..
우리는 다른 사람들을 위해 요리를 계속하도록 놔둔다 10 영형 15 몇 분 후 쿠스쿠스를 다시 방송합니다, 우리는 이미 익힌 병아리콩을 물과 함께 추가합니다, 국물 달라고 하는 사람. 쿠스쿠스에 마지막으로 공기를 불어넣고 이때 육수를 조금 빼서 매콤한 소스를 만듭니다..
매운 소스: 쿠스쿠스에서 꺼낸 육수에 뜨거운 고추를 넣고 끓여서 아주 매콤한 소스를 만듭니다.. 우리가 큰 쟁반에 쿠스쿠스를 배열하는 동안, 국물로 조금 목욕하고 왕관을 만들겠습니다., 중앙에는 고기를 먼저 준비해 놓겠습니다, 그런 다음 병아리콩, 마지막으로 장식용 야채입니다., 주방 패들을 사용하여 도넛이나 왕관 모양의 모든 재료 주위에 쿠스쿠스를 그룹화합니다..
매콤한 소스를 담을 그릇과 쿠스쿠스 국물을 담을 그릇을 함께 제공합니다., 모든 것이 매우 뜨겁습니다.
