Couscousen. Tradisjonell rett marokkansk mat, Det regnes som et hovedmåltid på bordene til mange nordafrikanske hjem ...
Couscousen, cous cous o marmaón, Det er en typisk mat fra Marokko og Algerie, Den er laget av hvetegrynkorn på størrelse med en halv millimeter i diameter., men før i tiden var den laget av små brødsmuler.
I disse landene, hvor couscous tidligere ble kalt alcuzcuz fra det arabiske kuskus, det betyr “mat”, Denne maten regnes som hovedretten, og i noen hus tilbereder de det daglig, enten alene, eller kombinert med grønnsaker, kylling og lam.
Couscous er en rett som har overskredet gastronomien i Nord-Afrika, kommer til å spille hovedrollen i måltidene til land som Tunisia, Libya, Egypt, og selv i Europa blir denne retten konsumert på Sicilia, Frankrike, blant annet.
Hvis du vil smake på den tradisjonelle couscousretten fra det marokkanske kjøkkenet, Ikke glem å stikke innom en av los riads i Marrakech som du garantert vil finne på menyene til de mest emblematiske restaurantene.
Opprinnelsen til couscous
En av de mest populære og kjente rettene for vestlige ganer er couscous eller couscous., også kalt seksu eller kesskú. Det er en av de marokkanske delikatesser par excellence, selv om det også er representativt for Maghreb-kjøkkenet generelt, og fra Midtøsten. Det finnes et bredt utvalg av couscous; Det er en rett som tillater flere kombinasjoner, og det er ingen arabisk land eller region som ikke bidrar med sin egen smak og tradisjoner til denne oppskriften.. I alle fall, det mest typiske er , definitivt, lammet.
Mest sannsynlig, ordet couscous er av opprinnelse Berber; inntektene fra Tamazight Seksú, navn også brukt på arabisk; Det sies at det refererer til den spesielle støyen som frokostblandingen lager. (semulegryn) når det er dampet.
En av de første referansene til couscous finnes i et anonymt skrift fra 1200-tallet om matlaging., , Kitāb al-taṃbīj fīj fī l-l-l-l-Andalus (Kokebok i Maghreb og Al-Andalus), der en oppskrift for å tilberede couscous. Det var en høyt verdsatt rett i Al-Andalus og blant den mauriske befolkningen i de påfølgende århundrene., som vår, det faktum at i gammel spansk er det et navn for denne retten: alcuzcuz. Det ble sannsynligvis introdusert av araberne som gikk gjennom Marokko. I Don Quijote er det nevnt indirekte når i kapittelet 9 fra første del, Fortelleren ansetter en maurisk mann til å oversette noen manuskripter om Don Quijote fra arabisk i bytte mot "to arrobaser med rosiner og to fanegas hvete.". Francisco Rico, i hans utgave av romanen, kommentarer angående denne passasjen "Med rosiner og hvetegryn ble couscous tilberedt ..."
Hvordan lage couscous?
INGREDIENSER AV LAMMECOUSCOUS
- olje ( 20 centilitros )
- 2 modne tomater
- 2 gulrøtter
- safran eller fargestoff
- 2 zucchini
- rødt gresskar ( 200 grs )
- 1 løk
- 8 varm eller cayenne chili
- leche ( 200 ccs )
- smør (150 grs )
- 2 neper ·
- 1 kilo lammelår skåret i biter
- 5 gram sort pepper
- kål 150 grs
- fersk koriander, 50 gram
- cuscus, 450 grs.
- 200 gram kikerter
Slik tilbereder du lammecouscous
Fres kjøttet i trykkokeren med hakket løk, den skrellede og hakkede tomaten og smak til med safran eller fargestoffer, svart pepper og salt.
Dekk med vann og kok opp 10 minutter for at kjøttet skal bli mykt. Kok kikertene som har ligget i bløt dagen før.
Når kikertene er kokt, beholder du dem med vannet.. I en dampkoker, hell kjøttet med all saften og tilsett kålen i et stykke., neper og gulrøtter skrelt og hele.
Pluss kvisten med koriander som vi skal ha knyttet med en tråd. Dekk med vann og kok opp. Vi har couscousen på et brett og fukter den med vann til 10 minutter, Vi drenerer den og overfører den til toppen av gryten for å dampe og begynne å lage mat..
Etter 15 minutter heller vi couscousen i et stort brett og lufter den først ved å bevege den forsiktig med en slikkepott fordi den blir veldig varm, Vi tilsetter litt melk og litt smør, og vi beveger den ferdig med håndflatene, og passer på så vi ikke brenner oss.. Vi returnerer couscousen til gryten for å dampe og fortsetter matlagingen..
Forbi 10 minutter gjentar vi operasjonen igjen og fortsetter matlagingen igjen. Vi retter opp saltet. Forbi 10 minutter gjentar vi den samme operasjonen og denne gangen legger vi hele gresskaret uten skall og den rene og hele squashen til buljongen og vi fjerner korianderkvisten.
Vi lar matlagingen fortsette for andre 10 o 15 minutter og vi lufter couscousen igjen, vi tilsetter de allerede kokte kikertene med vannet, den som ber om buljongen. Vi lufter couscousen for siste gang, og i dette øyeblikk fjerner vi litt buljong for å lage den krydrede sausen.
Krydret saus: Vi koker buljongen som vi har fjernet fra couscousen med de varme chiliene slik at det blir en veldig krydret saus.. Mens vi har ordnet couscousen på et stort brett, Vi vil bade det litt med buljongen og fortsette å danne en krone, I sentrum skal vi ordne kjøttet først, deretter kikertene og til slutt grønnsakene i dekorativ form, Med en kjøkkenpadle vil vi ende opp med å gruppere couscousen rundt alle ingrediensene i form av en smultring eller krone.
Vi serverer den akkompagnert av en bolle som vi skal ha lagt den krydrede sausen i og en annen som vi skal ha puttet couscousbuljongen i., alt veldig varmt.
