Kuskus. Piring tradisional Dapur Maghribi, Ia dianggap sebagai makanan utama di meja banyak rumah di Afrika Utara ...
Kuskus, cous cous o marmaón, Ia adalah makanan biasa Maghribi dan Algeria, Ia dibuat berdasarkan gandum semolina gandum saiz setengah milimeter diameter, Tetapi dahulunya ia diperbuat daripada serbuk roti kecil.
Di negara -negara ini, di mana cuscous dahulunya dipanggil Alcuzcuz dari Arab Kuskus, maksudnya “makanan”, Makanan ini dianggap hidangan utama, Dan di beberapa rumah mereka menyediakannya setiap hari, Sama ada sahaja, atau digabungkan dengan sayur -sayuran, Ayam dan kambing.
Cuscous adalah hidangan yang telah melampaui masakan Afrika Utara, Datang ke bintang dalam makanan negara seperti Tunisia, Libya, Mesir, malah di Eropah hidangan ini dimakan di Sicily, Perancis, antara tempat lain.
Jika anda ingin merasai hidangan tradisional couscous masakan Maghribi, Jangan lupa singgah salah satu los riads dalam Marrakech yang pasti anda akan temui pada menu restoran yang paling lambangnya.
Asal usul couscous
Salah satu hidangan yang paling popular dan terkenal untuk selera Barat ialah couscous atau couscous., juga dipanggil seksu atau kesskú. Ia adalah salah satu makanan istimewa Maghribi yang luar biasa, walaupun ia juga mewakili masakan Maghreb secara umum, dan dari Timur Tengah. Terdapat pelbagai jenis couscous; Ia adalah hidangan yang membolehkan pelbagai kombinasi, dan tidak ada negara atau wilayah Arab yang tidak menyumbang citarasa dan tradisinya sendiri untuk resipi ini.. Dalam apa jua keadaan, yang paling tipikal ialah , pasti, kambing itu.
Kemungkinan besar, perkataan couscous berasal Berber; hasil daripada Tamazight Seksú, nama juga digunakan dalam bahasa Arab; Dikatakan bahawa ia merujuk kepada bunyi khas yang dibuat oleh bijirin (semolina) apabila dikukus.
Salah satu rujukan pertama kepada couscous ditemui dalam tulisan tanpa nama dari abad ke-13 tentang memasak., , Kitab Taṭbīj di Maghreb dan Andalusia (Buku masakan di Maghreb dan Al-Andalus), di mana a resipi untuk menyediakan couscous. Ia adalah hidangan yang sangat dihargai di Al-Andalus dan di kalangan penduduk Moor pada abad-abad berikutnya., seperti kita, hakikat bahawa dalam bahasa Sepanyol purba terdapat nama untuk hidangan ini: alcuzcuz. Ia mungkin diperkenalkan oleh orang Arab yang melalui Morocco. Dalam Don Quixote disebutkan secara tidak langsung apabila dalam bab 9 dari bahagian pertama, Narator mengupah seorang lelaki Moor untuk menterjemah beberapa manuskrip tentang Don Quixote dari bahasa Arab sebagai pertukaran untuk "dua arroba kismis dan dua fanega gandum.". Francisco Rico, dalam edisi novelnya, komen mengenai petikan ini "Dengan kismis dan semolina gandum, couscous telah disediakan..."
Cara membuat couscous?
BAHAN-BAHAN LAMB COUSCOUS
- minyak ( 20 centilitros )
- 2 tomato masak
- 2 lobak merah
- kunyit atau pewarna
- 2 zucchini
- labu merah ( 200 grs )
- 1 bawang besar
- 8 cili api atau cayenne
- leche ( 200 ccs )
- mentega (150 grs )
- 2 lobak ·
- 1 sekilo kaki kambing dipotong-potong
- 5 gram lada hitam
- kubis 150 grs
- ketumbar segar, 50 gram
- kuskus, 450 grs.
- 200 gram kacang ayam
Bagaimana untuk menyediakan couscous kambing
Tumis daging dalam periuk tekanan bersama bawang cincang, tomato yang dikupas dan dicincang dan perasakan dengan kunyit atau pewarna, lada hitam dan garam.
Tutup dengan air dan masak 10 minit untuk daging empuk. Masak kacang ayam yang telah direndam sehari sebelumnya.
Setelah kacang ayam masak, simpan dengan airnya.. Dalam periuk pengukus, tuangkan daging dengan semua jusnya dan masukkan kubis dalam sekeping., lobak merah dan lobak merah dikupas dan utuh.
Ditambah dengan tangkai daun ketumbar yang akan kita ikat dengan benang. Tutup dengan air dan masak. Kami mempunyai couscous di atas dulang dan basahkan dengan air untuk 10 minit, Kami mengeringkannya dan memindahkannya ke bahagian atas periuk untuk mengukus dan mula memasak..
Selepas 15 minit kita tuang couscous ke dalam dulang besar dan aerkan dahulu dengan menggerakkannya perlahan-lahan dengan spatula kerana ia akan menjadi sangat panas, Kami menambah sedikit susu dan sedikit mentega, dan kami selesai menggerakkannya dengan tapak tangan kami, berhati-hati agar tidak membakar diri kami.. Kami mengembalikan couscous ke dalam periuk untuk mengukus dan terus memasak..
lalu 10 minit kami mengulangi operasi sekali lagi dan teruskan memasak lagi. Kami membetulkan garam. lalu 10 minit kami mengulangi operasi yang sama dan kali ini kami menambah keseluruhan labu tanpa kulitnya dan zucchini bersih dan keseluruhan ke dalam sup dan kami mengeluarkan tangkai daun ketumbar.
Kita biarkan masakan diteruskan untuk orang lain 10 o 15 minit dan kami menyiarkan couscous sekali lagi, kita masukkan kacang ayam yang telah masak bersama airnya, yang minta kuahnya. Kami mengudara couscous untuk kali terakhir dan pada masa ini kami mengeluarkan sedikit sup untuk membuat sos pedas.
Sos pedas: Kami memasak kuah yang telah kami keluarkan dari couscous dengan lada cili api supaya ia menjadi sos yang sangat pedas.. Sedangkan kami telah menyusun couscous di atas dulang besar, Kami akan memandikannya sedikit dengan sup dan teruskan untuk membentuk mahkota, Di tengah kita akan menyusun daging terlebih dahulu, kemudian kacang ayam dan akhir sekali sayur-sayuran dalam bentuk hiasan, Dengan dayung dapur, kami akhirnya mengumpulkan couscous di sekeliling semua bahan dalam bentuk donat atau mahkota..
Kami menghidangkannya disertai dengan mangkuk di mana kami akan meletakkan sos pedas dan satu lagi di mana kami akan meletakkan sup couscous., semuanya sangat panas.
