เส้นคูสคูส. อาหารพื้นเมืองของ อาหารโมร็อกโก, ถือเป็นอาหารหลักบนโต๊ะของหลายบ้านในแอฟริกาเหนือ...
เส้นคูสคูส, cous cous หรือมาร์มาออน, เป็นอาหารทั่วไปของโมร็อกโกและแอลจีเรีย, มันทำจากเมล็ดข้าวสาลีเซโมลินาที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งมิลลิเมตร, แต่สมัยก่อนทำมาจากเกล็ดขนมปังเล็กๆ.
ในประเทศนี้, โดยที่ couscous เดิมเรียกว่า couscous จากภาษาอาหรับ kuskus, นั่นหมายความว่า “อาหาร”, อาหารนี้ถือเป็นอาหารจานหลัก, และบางบ้านก็จัดเตรียมทุกวัน, ไม่ว่าจะคนเดียว, หรือรวมกับผัก, ไก่และเนื้อแกะ.
Couscous เป็นอาหารที่ก้าวข้ามอาหารของแอฟริกาเหนือ, มาแสดงในมื้ออาหารของประเทศต่างๆ เช่น ตูนิเซีย, ลิเบีย, อียิปต์, และแม้แต่ในยุโรปจานนี้ก็บริโภคในซิซิลี, ฝรั่งเศส, ท่ามกลางสถานที่อื่นๆ.
หากคุณต้องการลิ้มรสอาหารจานคูสคูสแบบดั้งเดิมของอาหารโมร็อกโก, อย่าพลาดสิ่งใดเลย ลอส ริยาด ใน มาราเกช คุณจะพบได้จากเมนูของร้านอาหารที่โดดเด่นที่สุดอย่างแน่นอน.
ต้นกำเนิดของคูสคูส
หนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดสำหรับเพดานปากแบบตะวันตกคือคูสคูสหรือคูสคูส, เรียกอีกอย่างว่า seksu หรือ kesksu. มันเป็นหนึ่งในอาหารโมร็อกโกที่เป็นเลิศ, แม้จะเป็นตัวแทนของอาหารมาเกร็บโดยทั่วไปก็ตาม, และตะวันออกกลาง. มีคูสคูสหลากหลายชนิด; เป็นอาหารที่ยอมรับการผสมผสานหลายอย่าง, และไม่มีประเทศอาหรับหรือภูมิภาคใดที่ไม่นำรสนิยมและประเพณีของตนเองมาสู่สูตรนี้. ไม่ว่ากรณีใด ๆ, โดยทั่วไปมากที่สุดคือ , อย่างแน่นอน, ลูกแกะ.
เป็นไปได้มาก, คำว่า Couscous มีต้นกำเนิด เบอร์เบอร์; มาจากทามาไซท์เซ็กซู, ชื่อที่ใช้ในภาษาอาหรับด้วย; ว่ากันว่าหมายถึงเสียงพิเศษที่ธัญพืชทำ (ปลายข้าว) เมื่อนึ่งแล้ว.
หนึ่งในการอ้างอิงถึง Couscous ครั้งแรกพบได้ในการเขียนที่ไม่ระบุชื่อจากศตวรรษที่ 13 เกี่ยวกับการทำอาหาร, , กิตาบ อัล-ตัฏบีจ ฟีล-มากริบ วัล-อันดาลุส (หนังสือทำอาหารใน Maghreb และใน Al-Andalus), ซึ่งมีผู้หนึ่งกล่าวถึง สูตรเตรียมคูสคูส. เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในอัล-อันดาลุสและในหมู่ชาวมัวร์ในช่วงหลายศตวรรษต่อมา, เช่นเดียวกับของเราที่ Castilian เก่ามีชื่อสำหรับอาหารจานนี้: อัลกุซคุซ. อาจได้รับการแนะนำโดยชาวอาหรับที่ผ่านโมร็อกโก. ใน Don Quixote มีการกล่าวถึงทางอ้อมเมื่ออยู่ในบทนี้ 9 จากส่วนแรก, ผู้บรรยายจ้างชาวมัวร์ให้แปลต้นฉบับบางฉบับเกี่ยวกับดอนกิโฆเต้จากภาษาอาหรับเพื่อแลกกับ "ลูกเกดสองลูกเกดและข้าวสาลีสองบุชเชล". ฟรานซิสโกริโก, ในนวนิยายฉบับของเขา, เขาแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อความนี้ "ด้วยลูกเกดและแป้งเซโมลินาของข้าวสาลี Couscous จึงถูกเตรียม..."
คุณทำคูสคูสยังไง?
ส่วนผสม Couscous เนื้อแกะ
- น้ำมัน ( 20 เซนติเมตร )
- 2 มะเขือเทศสุก
- 2 แครอท
- หญ้าฝรั่นหรือสารแต่งสี ·
- 2 บวบ
- ฟักทองสีแดง ( 200 กรัม )
- 1 หัวหอม
- 8 พริกร้อนหรือพริกป่น
- เลเช่ ( 200 ซีซีเอส )
- เนย (150 กรัม )
- 2 ผักกาด ·
- 1 ขาแกะหักเป็นชิ้นๆ
- 5 พริกไทยดำหนึ่งกรัม
- กะหล่ำปลี 150 กรัม
- ผักชีสด, 50 กรัม
- คัสคัส, 450 กรัม.
- 200 ถั่วชิกพีหนึ่งกรัม
วิธีเตรียม Couscous เนื้อแกะ
ผัดเนื้อในหม้อด่วนพร้อมกับหัวหอมสับ, มะเขือเทศปอกเปลือกและสับแล้วปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นหรือสี, พริกไทยดำและเกลือ.
ปิดด้วยน้ำแล้วปรุง 10 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่ม. ปรุงถั่วชิกพีที่จะแช่ไว้เมื่อวันก่อน.
เมื่อถั่วชิกพีสุกแล้วให้พักไว้กับน้ำ. ในหม้อสำหรับนึ่งให้เทเนื้อกับน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้วใส่กะหล่ำปลีเป็นชิ้น, หัวผักกาดและแครอทปอกเปลือกและทั้งหมด.
บวกกับกิ่งผักชีที่เราจะผูกไว้ด้วยด้าย. ปิดด้วยน้ำแล้วนำไปปรุงอาหาร. เราวางเส้นคูสคูสไว้บนถาดแล้วชุบน้ำให้เปียก 10 นาที, สะเด็ดน้ำแล้วย้ายไปที่ส่วนบนของหม้อเพื่อนึ่งและเริ่มทำอาหาร.
หลังจาก 15 หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เทคูสคูสลงบนถาดขนาดใหญ่แล้วผึ่งลมก่อน แล้วค่อย ๆ ขยับด้วยไม้พายเพราะมันจะร้อนมาก, เพิ่มนมเล็กน้อยและเนยเล็กน้อย, และเราก็ขยับมันด้วยมือของเราให้เสร็จโดยระวังอย่าให้ตัวเราไหม้. นำเส้นคูสคูสกลับเข้าหม้อนึ่งแล้วปรุงต่อ.
อดีต 10 นาทีที่เราทำซ้ำการดำเนินการและปรุงอาหารต่ออีกครั้ง. เราแก้ไขเกลือ. อดีต 10 นาทีที่เราทำซ้ำขั้นตอนเดิม และคราวนี้เราเติมฟักทองทั้งหมดโดยไม่มีเปลือก และบวบที่สะอาดทั้งหมดลงในน้ำซุป และเอาก้านผักชีออก.
เราปล่อยให้มันทำอาหารให้คนอื่นต่อไป 10 o 15 นาทีและออกอากาศ Couscous อีกครั้ง, เพิ่มถั่วชิกพีที่ปรุงแล้วด้วยน้ำ, ผู้ที่ขอน้ำซุป. เราผึ่งเส้นคูสคูสเป็นครั้งสุดท้าย และในขณะนี้เราเอาน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อทำซอสเผ็ด.
ซอสร้อน: เราปรุงน้ำซุปที่เราเอาออกจากคูสคูสด้วยพริกร้อนเพื่อให้ซอสเผ็ดมากยังคงอยู่. ขณะที่เราจัดคูสคูสไว้บนถาดขนาดใหญ่, เราจะอาบน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเราจะสร้างมงกุฎต่อไป, เราจะจัดเนื้อไว้ตรงกลางก่อน, จากนั้นถั่วชิกพีและผักตกแต่งในที่สุด, ด้วยจานสีในห้องครัว เราจะลงเอยด้วยการจัดกลุ่มเส้นคูสคูสรอบๆ ส่วนผสมทั้งหมดในรูปของเบเกิลหรือมงกุฎ.
เราเสิร์ฟพร้อมกับชามสำหรับใส่ซอสรสเผ็ด และอีกชามสำหรับใส่น้ำซุปคูสคูส, ทั้งหมดร้อนมาก.
