Der Couscous. traditionelles Gericht von Marokkanische Küche, Es gilt als Hauptmahlzeit auf den Tischen vieler nordafrikanischer Haushalte …
Der Couscous, Couscous oder Marmaon, Es ist ein typisches Essen aus Marokko und Algerien, Es wird aus Weizengrießkörnern mit einem Durchmesser von einem halben Millimeter hergestellt., aber früher bestand es aus kleinen Semmelbröseln.
In diesen Ländern, wo Couscous früher Couscous vom arabischen Kuskus genannt wurde, das bedeutet “Lebensmittel”, Dieses Essen gilt als Hauptgericht, und in manchen Häusern wird es täglich zubereitet, entweder allein, oder mit Gemüse kombiniert, Huhn und Lamm.
Couscous ist ein Gericht, das über die Küche Nordafrikas hinausgeht, wird in Ländern wie Tunesien zum Star der Küche, Libyen, Ägypten, und selbst in Europa wird dieses Gericht auf Sizilien verzehrt, Frankreich, unter anderem.
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Der Ursprung von Couscous
Eines der beliebtesten und bekanntesten Gerichte für westliche Gaumen ist Couscous bzw. Couscous., auch Seksu oder Kesksu genannt. Es ist eine der marokkanischen Delikatessen schlechthin, obwohl es auch repräsentativ für die Maghreb-Küche im Allgemeinen ist, und der Nahe Osten. Es gibt eine große Auswahl an Couscous; Es ist ein Gericht, das mehrere Kombinationen zulässt, Und es gibt kein arabisches Land und keine Region, die nicht ihre eigenen Geschmäcker und Traditionen in dieses Rezept einbringt. In jedem Fall, Das typischste ist , bestimmt, das Lamm.
höchstwahrscheinlich, Das Wort Couscous hat seinen Ursprung Berber; kommt von tamazight seksu, Name wird auch im Arabischen verwendet; Man sagt, es beziehe sich auf das besondere Geräusch, das das Getreide mache (Grütze) wenn gedämpft.
Eine der ersten Erwähnungen von Couscous findet sich in einer anonymen Schrift aus dem 13. Jahrhundert über das Kochen, , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Kochbuch im Maghreb und in Al-Andalus), in dem man erwähnt Rezept zur Zubereitung von Couscous. Es war ein sehr geschätztes Gericht in Al-Andalus und in den folgenden Jahrhunderten bei der maurischen Bevölkerung., wie bei uns die Tatsache, dass es im Altkastilischen eine Bezeichnung für dieses Gericht gibt: alcuzcuz. Es wurde wahrscheinlich von den Arabern eingeführt, die durch Marokko kamen.. In Don Quijote wird es im Kapitel indirekt erwähnt 9 aus dem ersten Teil, Der Erzähler beauftragt einen Mauren, einige Manuskripte über Don Quijote aus dem Arabischen zu übersetzen, im Austausch für „zwei Arrobas Rosinen und zwei Scheffel Weizen“.. Francisco Rico, in seiner Ausgabe des Romans, Er kommentiert diese Passage: „Mit den Rosinen und dem Weizengrieß wurde das Couscous zubereitet …“
Wie macht man Couscous??
ZUTATEN FÜR LAMMCOUSCOUS
- Öl ( 20 Zentiliter )
- 2 reife Tomaten
- 2 Möhren
- Safran oder Farbstoff ·
- 2 Zucchini
- roter Kürbis ( 200 grs )
- 1 Zwiebel
- 8 scharfe oder Cayennepfeffer-Chilis
- leche ( 200 ccs )
- Butter (150 grs )
- 2 Rüben ·
- 1 Kilo Lammkeule in Stücke gebrochen
- 5 Gramm schwarzer Pfeffer
- Kohl 150 grs
- frischer Koriander, 50 Gramm
- Kuskus, 450 grs.
- 200 Gramm Kichererbsen
So bereiten Sie Lamm-Couscous zu
Das Fleisch zusammen mit der gehackten Zwiebel im Express Pot anbraten, Die geschälte und gehackte Tomate dazugeben und mit Safran oder Farbstoff würzen, schwarzer Pfeffer und Salz.
Mit Wasser bedecken und kochen 10 Minuten, bis das Fleisch weich ist. Kochen Sie die Kichererbsen, die am Vortag eingeweicht wurden.
Sobald die Kichererbsen gar sind, bewahren Sie sie mit dem Wasser auf. In einem Topf zum Dämpfen das Fleisch mit dem gesamten Bratensaft abgießen und den Kohl in Stücken dazugeben, ganze und geschälte Rüben und Karotten.
Dazu der Korianderzweig, den wir mit einem Faden zusammengebunden haben. Mit Wasser bedecken und kochen lassen. Wir legen den Couscous auf ein Tablett und befeuchten ihn mit Wasser 10 Protokoll, Lassen Sie es abtropfen und geben Sie es in den oberen Teil des Topfes, um es zu dämpfen und mit dem Kochen zu beginnen.
Nach 15 Gießen Sie den Couscous nach ein paar Minuten auf ein großes Tablett und lüften Sie ihn zunächst. Bewegen Sie ihn dabei vorsichtig mit einem Spatel, da er sehr heiß sein wird, Etwas Milch und etwas Butter hinzufügen, und wir bewegen es mit den Handflächen zu Ende, wobei wir darauf achten, uns nicht zu verbrennen. Den Couscous wieder in den Dampfgarer geben und weitergaren.
Vergangenheit 10 Minuten wiederholen wir den Vorgang und kochen erneut weiter. Wir korrigieren Salz. Vergangenheit 10 Minuten wiederholen wir den gleichen Vorgang und geben dieses Mal den ganzen Kürbis ohne Schale und die sauberen und ganzen Zucchini in die Brühe und entfernen den Korianderzweig.
Wir lassen es für andere weiterkochen 10 Ö 15 Minuten ziehen lassen und den Couscous erneut lüften, Fügen Sie die bereits gekochten Kichererbsen mit ihrem Wasser hinzu, derjenige, der nach der Brühe fragt. Wir belüften den Couscous ein letztes Mal und entfernen in diesem Moment etwas Brühe, um die würzige Sauce zuzubereiten.
Scharfe Soße: Wir kochen die Brühe, die wir vom Couscous entfernt haben, mit den scharfen Chilischoten, so dass eine sehr scharfe Sauce übrig bleibt. Währenddessen haben wir den Couscous auf einem großen Tablett angerichtet, Wir werden es ein wenig mit der Brühe baden und dann eine Krone formen, In der Mitte ordnen wir zunächst das Fleisch an, dann die Kichererbsen und zum Schluss das Dekogemüse, Mit einer Küchenpalette gruppieren wir den Couscous am Ende um alle Zutaten herum in Form eines Bagels oder einer Krone.
Wir servieren es zusammen mit einer Schüssel, in die wir die scharfe Soße geben, und einer weiteren, in die wir die Couscous-Brühe geben, alles sehr heiß.
