Il-kuskus. platt tradizzjonali ta Kċina Marokkina, Huwa meqjus bħala ikla ewlenija fuq l-imwejjed ta 'ħafna djar tal-Afrika ta' Fuq...
Il-kuskus, cous cous jew marmaon, Huwa ikel tipiku tal-Marokk u l-Alġerija, Huwa magħmul minn ħbub ta 'smid tal-qamħ tad-daqs ta' nofs millimetru fid-dijametru., imma fl-antik kien magħmul minn frak tal-ħobż żgħir.
F'dan il-pajjiżi, fejn il-kuskus qabel kien jissejjaħ kuskus mill-Għarbi kuskus, dan ifisser “ikel”, dan l-ikel huwa meqjus bħala l-platt ewlieni, u f’xi djar jippreparawh kuljum, jew waħdu, jew magħquda mal-ħaxix, tiġieġ u ħaruf.
Il-kuskus huwa platt li qabeż il-kċina tal-Afrika ta’ Fuq, ġejja bħala star fl-ikliet ta’ pajjiżi bħat-Tuneżija, Libja, l-Eġittu, u anke fl-Ewropa dan il-platt jiġi kkunsmat fi Sqallija, Franza, fost postijiet oħra.
Jekk trid idduq id-dixx tradizzjonali tal-kuskus tal-kċina Marokkina, titlifx l-ebda waħda minn los riads fi Marrakech li ]gur se ssib fuq il-menus tar-ristoranti l-aktar emblematici tag[ha.
L-oriġini tal-kuskus
Wieħed mill-aktar platti popolari u magħrufa għall-palat tal-Punent huwa kuskus jew kuskus., imsejħa wkoll seksu jew kesksu. Hija waħda mid-delikati Marokkini per eċċellenza, għalkemm hija wkoll rappreżentattiva tal-kċina tal-Maghreb inġenerali, u l-Lvant Nofsani. Hemm varjetà wiesgħa ta 'kuskus; Huwa dixx li jammetti kombinazzjonijiet multipli, u m'hemm l-ebda pajjiż jew reġjun Għarbi li ma jġibx il-gosti u t-tradizzjonijiet tiegħu għal din ir-riċetta. Fi kwalunkwe każ, l-aktar tipiku huwa , definittivament, il-ħaruf.
wisq probabbli, il-kelma kuskus hija ta' oriġini Berber; ġej minn tamazight seksu, isem użat ukoll bl-Għarbi; Jingħad li jirreferi għall-istorbju speċjali li jagħmel iċ-ċereali (żrar) meta steamed.
Waħda mill-ewwel referenzi għall-kuskus tinsab f’kitba anonima mis-seklu 13 dwar it-tisjir., , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Ktieb tat-tisjir fil-Magreb u f'Al-Andalus), li fih wieħed isemmi riċetta biex tipprepara kuskus. Kien platt apprezzat ħafna f'Al-Andalus u fost il-popolazzjoni Moorish matul is-sekli ta' wara., bħal tagħna l-fatt li fil-Kastilja antik hemm denominazzjoni għal dan il-platt: alcuzcuz. Probabbilment ġie introdott mill-Għarab li għaddew mill-Marokk.. F’Don Quixote tissemma indirettament meta fil-kapitlu 9 mill-ewwel parti, in-narratur jimpjega Moorish biex jittraduċi xi manuskritti dwar Don Quixote mill-Għarbi bi skambju għal “żewġ arrobas taż-żbib u żewġ bushels tal-qamħ”. francisco rico, fl-edizzjoni tiegħu tar-rumanz, Jikkummenta fuq din is-silta "Biż-żbib u s-smid tal-qamħ kien ippreparat il-kuskus..."
kif tagħmel kuskus?
INGREDJENTI TAL-KUKUS TAL-ĦRUF
- żejt ( 20 ċentilitri )
- 2 tadam matur
- 2 karrotti
- żagħfran jew kolorant ·
- 2 Zucchini
- qara ħamra ( 200 grs )
- 1 basla
- 8 bżar jaħraq jew cayenne
- leche ( 200 ccs )
- butir (150 grs )
- 2 nevew ·
- 1 kilo sieq tal-ħaruf imkisser f’biċċiet
- 5 grammi ta 'bżar iswed
- kaboċċa 150 grs
- cilantro frisk, 50 grammi
- kuskus, 450 grs.
- 200 grammi ċiċri
Kif tipprepara kuskus tal-ħaruf
Qalli l-laħam fl-Express Pot flimkien mal-basla mqatta’, it-tadam imqaxxar u mqatta’ u ħawwad biż-żagħfran jew kulur, bżar iswed u melħ.
Għatti bl-ilma u sajjar 10 minuti biex il-laħam jirtab. Sajjar iċ-ċiċri li jkunu ġew mxarrba l-ġurnata ta’ qabel.
Ladarba ċ-ċiċri jkunu msajrin iżommhom bl-ilma tagħhom. F'borma għall-fwar, ferra l-laħam bil-meraq kollu tiegħu u żid il-kaboċċi f'biċċa, nevew u karrotti sħaħ u mqaxxra.
Flimkien mal-friegħa taċ-ċilantro li ser inkunu marbuta b'ħajta. Għatti bl-ilma u poġġih sajjar. Għandna l-kuskus fuq trej u xarrbu bl-ilma għal 10 minuti, ixxottaha u ittrasferih fil-parti ta’ fuq tal-borma biex tisjir u ibda sajjar.
Wara 15 Wara ftit minuti, ferra l-kuskus fuq trej kbir u arja l-ewwel, ċċaqlaq bil-mod bi spatula għax se jkun jaħraq ħafna, Żid ftit ħalib u ftit butir, u nispiċċaw nimxu bil-pali ta’ idejna noqogħdu attenti li ma naħarqux lilna nfusna. Erġa' lura l-kuskus fil-cooker tal-fwar u kompli sajjar.
passat 10 minuti nirrepetu l-operazzjoni u erga nkomplu sajjar. Nirrettifikaw il-melħ. passat 10 minuti rrepetu l-istess operazzjoni u din id-darba inżidu l-qara ħamra sħiħa mingħajr il-qoxra tagħha u l-qargħa nodfa u sħaħ mal-brodu u neħħi l-friegħa tal-kosbor.
Inħalluha tkompli tisjir għal ħaddieħor 10 o 15 minuti u erġa arja l-kuskus, żid iċ-ċiċri diġà msajra bl-ilma tagħhom, dak li jitlob il-brodu. Neħħu l-kuskus għall-aħħar darba u f'dan il-mument neħħu ftit brodu biex nagħmlu z-zalza pikkanti.
Zalza sħuna: Inpoġġu sajjar il-brodu li neħħejna mill-kuskus mal-hot chili peppers biex jibqa' zalza pikkanti ħafna. Filwaqt li rranġajna l-kuskus fuq trej kbir, naħsmuha ftit bil-brodu u nipproċedu biex niffurmaw kuruna, fiċ-ċentru l-ewwel nirranġaw il-laħam, imbagħad iċ-ċiċri u fl-aħħar il-ħaxix dekorattiv, b'paletta tal-kċina nispiċċaw niġbru l-kuskus madwar l-ingredjenti kollha f'forma ta' bagel jew kuruna.
Naqduha akkumpanjata minn skutella fejn inkunu poġġejna z-zalza pikkanti u oħra fejn inkunu poġġejna l-brodu tal-kuskus, kollha sħun ħafna.
