Kúskúsið. Hefðbundinn réttur Marokkósk matargerð, Það er talið aðalmáltíð á borðum margra norður-afrískra heimila ...
Kúskúsið, cous cous eða marmaón, Það er dæmigerður matur Marokkó og Alsír, Hann er gerður úr hveitikornum á stærð við hálfan millimetra í þvermál., en áður fyrr var hún úr litlum brauðmylsnu.
Í þessum löndum, þar sem kúskús var áður kallað alcuzcuz úr arabísku kuskus, sem þýðir “mat”, Þessi matur er talinn aðalrétturinn, og í sumum húsum búa þeir til daglega, hvort sem er einn, eða blandað saman við grænmeti, kjúklingur og lambakjöt.
Kúskús er réttur sem hefur farið yfir matargerðarlist Norður-Afríku, koma til að leika í máltíðum landa eins og Túnis, Líbýu, Egyptaland, og jafnvel í Evrópu er þessi réttur neytt á Sikiley, Frakklandi, meðal annars.
Ef þú vilt smakka hefðbundinn kúskúsrétt marokkóskrar matargerðar, Ekki gleyma að koma við hjá einum af los riads inn Marrakech sem þú munt vafalaust finna á matseðlum þeirra merkustu veitingahúsa.
Uppruni kúskússins
Einn vinsælasti og þekktasti rétturinn fyrir vestræna góma er kúskús eða kúskús., einnig kallað seksu eða kesskú. Það er ein af marokkósku kræsingunum par excellence, þó það sé líka fulltrúi Maghreb matargerðar almennt, og frá Mið-Austurlöndum. Það er mikið úrval af kúskús; Það er réttur sem gerir margar samsetningar, og það er ekkert arabískt land eða svæði sem ekki leggur sinn eigin smekk og hefðir til þessarar uppskriftar.. Í öllu falli, það dæmigerðasta er , örugglega, lambið.
Líklegast, orðið kúskús er upprunalegt Berber; kemur frá Tamazight Seksu, nafn einnig notað á arabísku; Sagt er að þar sé átt við sérstakan hávaða sem kornið gefur frá sér. (semolina) þegar það er gufusoðið.
Ein af fyrstu vísunum í kúskús er að finna í nafnlausu riti frá 13. öld um matargerð., , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Matreiðslubók í Maghreb og Al-Andalus), þar sem a uppskrift til að undirbúa kúskús. Það var mjög vel þegið réttur í Al-Andalus og meðal mára íbúa á síðari öldum., eins og okkar, sú staðreynd að á fornspænsku er til nafn fyrir þennan rétt: alcuzcuz. Það var líklega kynnt af arabunum sem fóru í gegnum Marokkó. Í Don Kíkóta er þess getið óbeint þegar í kaflanum 9 frá fyrsta hluta, Sögumaður ræður Márískan mann til að þýða nokkur handrit um Don Kíkóta úr arabísku í skiptum fyrir „tvær rúsínur og tvær hveitihveiti“.. Francisco Rico, í útgáfu sinni af skáldsögunni, athugasemdir varðandi þennan kafla „Með rúsínum og hveiti semúlu var kúskús útbúið...“
Hvernig á að gera kúskús?
Hráefni af lambakúskús
- olía ( 20 sentilitra )
- 2 þroskaðir tómatar
- 2 gulrætur
- saffran eða litarefni ·
- 2 kúrbít
- rautt grasker ( 200 grs )
- 1 laukur
- 8 heitt eða cayenne chili
- leche ( 200 ccs )
- smjör (150 grs )
- 2 rófur ·
- 1 kíló af lambalæri skorið í bita
- 5 grömm af svörtum pipar
- hvítkál 150 grs
- ferskt kóríander, 50 grömm
- kúkus, 450 grs.
- 200 grömm af kjúklingabaunum
Hvernig á að undirbúa lambakúskús
Steikið kjötið í hraðsuðupottinum með söxuðum lauknum, skrælda og saxaða tómatana og kryddið með saffran eða litarefni, svartur pipar og salt.
Hyljið með vatni og eldið 10 mínútur fyrir kjötið að mýkjast. Eldið kjúklingabaunirnar sem hafa verið lagðar í bleyti daginn áður.
Þegar kjúklingabaunir eru soðnar skaltu geyma þær með vatni.. Hellið kjötinu með öllum safanum í gufupott og bætið kálinu í bita., rófur og gulrætur skrældar og heilar.
Plús kvisturinn af kóríander sem við munum hafa bundið með þræði. Hyljið með vatni og eldið. Við höfum kúskúsið á bakka og bleytum það með vatni fyrir 10 mínútur, Við tæmum það og flytjum það efst á pottinn til að gufa og byrjum að elda..
Eftir 15 mínútur hellum við kúskúsinu í stóran bakka og loftum það fyrst með því að hreyfa það varlega með spaða því það verður mjög heitt, Við bætum við smá mjólk og smá smjöri, og við klárum að hreyfa það með lófum okkar og passa að brenna okkur ekki.. Við skilum kúskúsinu aftur í pottinn til að gufa og höldum áfram að elda..
Fortíð 10 mínútur endurtökum við aðgerðina aftur og höldum áfram að elda aftur. Við leiðréttum saltið. Fortíð 10 mínútur endurtökum við sömu aðgerðina og í þetta skiptið bætum við öllu graskerinu án hýðis og hreinu og heilu kúrbítinu í soðið og við fjarlægjum kóríanderkvistinn.
Við látum eldamennskuna halda áfram fyrir aðra 10 o 15 mínútur og við loftum kúskúsið aftur, við bætum þegar soðnum kjúklingabaunum saman við vatnið, sá sem biður um soðið. Við loftum kúskúsið í síðasta sinn og á þessu augnabliki fjarlægjum við smá seyði til að búa til kryddaða sósu.
Sterk sósa: Við eldum soðið sem við höfum tekið úr kúskúsinu ásamt heitu chillíinu þannig að úr verður mjög kryddleg sósa.. Á meðan höfum við raðað kúskúsinu á stóran bakka, Við munum baða það aðeins með seyði og halda áfram að mynda kórónu, Í miðjunni munum við raða kjötinu fyrst, síðan kjúklingabaunir og loks grænmetið í skrautformi, Með eldhúsróðri munum við enda á því að flokka kúskúsið í kringum allt hráefnið í formi kleinuhringja eða kórónu.
Við bjóðum það fram ásamt skál sem við ætlum að setja kryddsósuna í og aðra sem við ætlum að setja kúskússoðið í., allt mjög heitt.
