מתכון קוסקוס מרוקאי, איך מכינים קוסקוס

הקוסקוס. מאכל מסורתי של מטבח מרוקאי, היא נחשבת לארוחה עיקרית על שולחנותיהם של בתים רבים בצפון אפריקה...

הקוסקוס, קוס קוס או מרמון, זהו מאכל טיפוסי של מרוקו ואלג'יריה, הוא עשוי מגרגרי סולת חיטה בקוטר של חצי מילימטר., אבל בימים עברו זה היה עשוי מפירורי לחם קטנים.

במדינות האלה, שם הקוסקוס נקרא בעבר קוסקוס מהקוסקוס הערבי, זה אומר “מזון”, מזון זה נחשב למנה העיקרית, ובחלק מהבתים מכינים אותו מדי יום, או לבד, או בשילוב עם ירקות, עוף וטלה.

קוסקוס הוא מאכל שהתעלה על המטבח של צפון אפריקה, בא לככב בארוחות של מדינות כמו תוניסיה, לוב, מִצְרַיִם, ואפילו באירופה צורכים את המנה הזו בסיציליה, צָרְפַת, בין היתר.

אם תרצו לטעום את מנת הקוסקוס המסורתית של המטבח המרוקאי, אל תפספס אף אחד מהם לוס ריאדס ב מרקש שבוודאי תמצאו בתפריטים של המסעדות הכי סמליות שלה.

מקור הקוסקוס

אחת המנות הפופולריות והמוכרות ביותר לחיך מערבי היא קוסקוס או קוסקוס., נקרא גם seksu או kesksu. זהו אחד המעדנים המרוקאים פר אקסלנס, למרות שהוא גם מייצג את המטבח המגרב באופן כללי, והמזרח התיכון. יש מגוון רחב של קוסקוס; זו מנה שמודה בשילובים מרובים, ואין מדינה או אזור ערבי שלא מביא את הטעמים והמסורות שלו למתכון הזה. בכל מקרה, האופייני ביותר הוא , בהחלט, הכבש.
סביר ביותר, מקור המילה קוסקוס ברבר; מגיע מ- Tamazight seksu, השם משמש גם בערבית; אומרים שהכוונה לרעש המיוחד שעושה הדגנים (גְרִיסִים) כאשר מאודה.
אחד ההתייחסויות הראשונות לקוסקוס נמצא בכתב אנונימי מהמאה ה-13 על בישול, , קיטאב אל-תביג פי ל-מגריב וא-ל-אנדלוס (ספר בישול במגרב ובאלאנדלוס), שבו מזכירים מתכון להכנת קוסקוס. זה היה מאכל מוערך מאוד באל-אנדלוס ובקרב האוכלוסייה המורית במהלך המאות הבאות., כמו שלנו העובדה שבקסטיליאנית ישנה יש ערך למנה הזו: alcuzcuz. זה כנראה הובא על ידי הערבים שעברו במרוקו.. בדון קישוט זה מוזכר בעקיפין כאשר בפרק 9 מהחלק הראשון, המספר שוכר מורי לתרגם כמה כתבי יד על דון קיחוטה לערבית בתמורה ל"שני ארובות של צימוקים ושני בושלים של חיטה". פרנסיסקו ריקו, במהדורתו של הרומן, הוא מעיר על קטע זה "עם הצימוקים והסולת של החיטה הכינו את הקוסקוס..."

איך מכינים קוסקוס?

מרכיבי קוסקוס טלה

• שמן ( 20 סנטיליטר )
• 2 עגבניות בוגרות
• 2 גזרים
• זעפרן או צבעוני ·
• 2 קישוא
• דלעת אדומה ( 200 גרס )
• 1 בצל
• 8 צ'ילי חריף או קאיין
• לצ'ה ( 200 ccs )
• חמאה (150 גרס )
• 2 לפת ·
• 1 קילו רגל כבש שבורה לחתיכות
• 5 גרם פלפל שחור
• כרוב 150 גרס
• כוסברה טרייה, 50 גרם
• קוקוס, 450 גרס.
• 200 גרם של חומוס

איך מכינים קוסקוס טלה

מטגנים את הבשר בסיר האקספרס יחד עם הבצל הקצוץ, את העגבנייה הקלופה והחתוכה ומתבלים בזעפרן או בצבע, פלפל שחור ומלח.

מכסים במים ומבשלים 10 דקות כדי שהבשר יתרכך. מבשלים את החומוס שהושרה יום קודם.

לאחר שהחומוס מבושל שומרים אותם עם המים שלהם. בסיר לאידוי יוצקים את הבשר עם כל מיציו ומוסיפים את הכרוב בחתיכה, לפת וגזר שלמים וקלופים.

בתוספת ענף הכוסברה שנקשר עם חוט. מכסים במים ומכניסים לבישול. יש לנו את הקוסקוס על מגש ולהרטיב אותו במים עבור 10 דקות, מסננים אותו ומעבירים אותו לחלק העליון של הסיר לאידוי ומתחילים בבישול.

לאחר 15 לאחר מספר דקות, יוצקים את הקוסקוס על מגש גדול ומאווררים אותו תחילה, מזיזים אותו בעדינות בעזרת מרית כי הוא יהיה חם מאוד, מוסיפים מעט חלב ומעט חמאה, ואנחנו מסיימים להזיז אותו בכפות הידיים שלנו נזהרים לא לשרוף את עצמנו. מחזירים את הקוסקוס לסיר האדים וממשיכים בבישול.

עבר 10 דקות אנו חוזרים על הפעולה וממשיכים לבשל שוב. אנחנו מתקנים מלח. עבר 10 דקות חוזרים על אותה פעולה והפעם מוסיפים למרק את כל הדלעת ללא הקליפה ואת הקישואים הנקיים והשלמים ומוציאים את ענף הכוסברה.

נתנו לזה להמשיך לבשל עבור אחרים 10 o 15 דקות ומאוורר שוב את הקוסקוס, מוסיפים את החומוס שכבר מבושל עם המים שלהם, זה שמבקש את המרק. אנחנו מאווררים את הקוסקוס בפעם האחרונה וברגע זה מוציאים מעט מרק להכנת הרוטב החריף.

רוטב חריף: שמנו לבשל את המרק שהוצאנו מהקוסקוס עם פלפלי הצ'ילי החריפים כך שיישאר רוטב חריף מאוד. בזמן שסידרנו את הקוסקוס על מגש גדול, נרחץ אותו מעט עם המרק ונמשיך ליצור כתר, במרכז נסדר קודם כל את הבשר, אחר כך את החומוס ולבסוף את הירקות הדקורטיביים, עם פלטת מטבח בסופו של דבר נקבץ את הקוסקוס סביב כל המרכיבים בצורת בייגל או כתר.

אנחנו מגישים אותו בליווי קערה בה שמים את הרוטב החריף ועוד אחת בה שמים את מרק הקוסקוס, הכל חם מאוד.