azafraia, munduko espezierik preziatuena eta garestiena, urretzat hartzen da eta Marokok hobi irekiko meategi garrantzitsu bat dauka: souss-massa eskualdea. Kultura honi esker Taliouine-Taznakht mendi-eremuetan mendeetan garatu zen, Maroko Iranen atzetik munduko laugarren azafrai ekoizle handiena da gaur egun., india eta grezia, baina abantaila handiarekin: ren kalitatea Taliouine azafraia munduko onena da. Bere aparteko zaporeaz gain, horrek erregina espezia bihurtzen du Marokoko sukaldaritza, bere kolore eta sendagai ezaugarriek larruazala zaintzeko eta edertasun produktuetan oso erabilia da.
Bakarrik barruan Taliouine, gehiago 1.600 hektarea nekazaritza honetara dedikatzen dira, urteko produkzioa gainditzen duen bitartean 7,5 tona.
Bere loreak hainbat berezitasun adierazten ditu: lurretik atera besterik ez urtean behin azaroan, eta jasotzea adostu eskuz bakarrik. Horregatik, kilo bakar bat azafrai biltzeko, jaitsi egin behar duzu 150 mila aldiz. Operazioak hilabete irauten du, eta gero hurrengo urtera arte itxaron beharko dugu. Egunaren lehen izpien aurretik, uzta bi edo hiru orduko iraupenean kontzentratzen da, eguneko puntuan, estigmak eguzkiak itzal ez ditzan.
Noski, azafraiak ez du inor aberasten, baina jainkoaren ordaina bezalakoa da, horrek urteko diru-sarrerak bikoizteko aukera ematen die herrikoei. Zentzu honetan, familia bakoitzak bere azafrai zatitxoa du eta bakoitzak parte hartzen du elkarrizketan, gazteenak ere. Lursail txikiak, oro har, mendi-mailako kurben norabidean eraikitako terrazetan kokatzen dira, ur- eta lurzoru-galerei aurre egiteko eta ekoizpen-sistemen iraunkortasuna bermatzeko..
Iraganean, azafraia tradizionalki merkatuan saltzen zen espeziaren benetako jatorria ezagutu gabe, baina gaur egun Adierazpen Geografiko Babestua du, trazabilitatea bermatzen duena eta mundu osoan ezaguna den kalitatea kontrolatzeko aukera ematen duena..
azafraiaren kultura, arbaso bat Taliouine, es ondare immateriala hori iraunarazten da belaunaldi batetik bestera. Hiria bizi da Azafraiaren Nazioarteko Jaialdia, sektoreko eragile ezberdinen arteko truke-plataforma bat dena.
Azafraiaren onura batzuk :
- Minbiziaren aurka babesten du
- Ikaskuntza eta memoria mantentzea sustatzen du
- Bizitasuna areagotzeko
- burusoiltasun zatikatuan
- hotzaren babesa
- Elikagaien gehigarriak…
