El azafrán, la especia más codiciada y cara del mundo, se considera oro y Marruecos tiene una importante mina a cielo abierto: la región de souss-massa. Gracias a esta cultura desarrollada durante siglos en las zonas montañosas de Taliouine-Taznakht, Marruecos es ahora el cuarto mayor productor de azafrán en el mundo detrás de Irán, India y Grecia, pero con una gran ventaja: la calidad del azafrán taliouine es considerado el mejor del mundo. Además de su sabor excepcional, lo que la convierte en la especia reina de la cocina marroquí, su color y sus cualidades medicinales la hacen ampliamente utilizada en el cuidado de la piel y productos de belleza.
Solo en Taliouine, más de 1.600 hectáreas se dedican a esta agricultura, mientras que la producción anual supera las 7,5 toneladas.
Su flor representa varias especificidades: solo sale de la tierra una vez al año en noviembre, y acepta ser recogida solo a mano. Por lo tanto, para cosechar un solo kilo de azafrán, tienes que bajarte 150 mil veces. La operación dura un mes, y luego tenemos que esperar hasta el año siguiente. Antes de los primeros rayos del día, la cosecha se concentra en una duración de dos a tres horas, en el punto del día, para que los estigmas no se desvanezcan por el sol.
Por supuesto, el azafrán no enriquece a nadie, pero es como un regalo del cielo, que da a los aldeanos la oportunidad de duplicar sus ingresos del año. En este sentido, cada familia tiene su propio pequeño trozo de azafrán y todos participan en la entrevista, incluso los más jóvenes. Las pequeñas parcelas se encuentran generalmente en terrazas construidas en la dirección de curvas a nivel de montaña para combatir las pérdidas de agua y suelo y para garantizar la sostenibilidad de los sistemas de producción.
En el pasado, el azafrán se vendía de forma tradicional en el mercado sin conocer el origen real de la especia, pero hoy en día cuenta con una Indicación Geográfica Protegida que asegura la trazabilidad y le permite controlar su calidad de renombre mundial.
La cultura del azafrán, ancestral a Taliouine, es un patrimonio inmaterial que se perpetúa de una generación a otra. La ciudad es el hogar del Festival Internacional del Azafrán, que es principalmente una plataforma de intercambio entre los diversos operadores del sector.
Alguno beneficios del Azafrán :
- Protege contra el cáncer
- Promueve el aprendizaje y la retención de la memoria
- Para aumentar la vitalidad
- En calvicie irregular
- Protección contra el frío
- Aditivos alimentarios…
