El safrà, l'espècia més cobejada i cara del món, es considera or i el Marroc té una important mina a cel obert: la regió de souss-massa. Gràcies a aquesta cultura desenvolupada durant segles a les zones muntanyoses de Taliouine-Taznakht, El Marroc és ara el quart productor de safrà més gran al món darrere de l'Iran, Índia i Grècia, però amb un gran avantatge: la qualitat del safrà taliouine és considerat el millor del món. A més del seu sabor excepcional, el que la converteix en l'espècia reina de la cuina marroquina, el color i les qualitats medicinals la fan àmpliament utilitzada en la cura de la pell i productes de bellesa.
Només a Taliouine, més de 1.600 hectàrees es dediquen a aquesta agricultura, mentre que la producció anual supera les 7,5 tones.
La seva flor representa diverses especificitats: només surt de la terra una vegada a l'any al novembre, i accepta ser recollida només a mà. Per tant, per collir un sol quilo de safrà, has de baixar-te 150 mil vegades. L'operació dura un mes, i després hem d'esperar fins a l'any següent. Abans dels primers raigs del dia, la collita es concentra en una durada de dues a tres hores, al punt del dia, perquè els estigmes no s'esvaeixin pel sol.
Per descomptat, el safrà no enriqueix ningú, però és com un regal del cel, que dóna als vilatans l'oportunitat de duplicar els ingressos de l'any. En aquest sentit, cada família té el seu propi petit tros de safrà i tots participen a l'entrevista, fins i tot els més joves. Les petites parcel·les es troben generalment en terrasses construïdes a la direcció de corbes a nivell de muntanya per combatre les pèrdues d'aigua i sòl i per garantir la sostenibilitat dels sistemes de producció.
En el passat, el safrà es venia de forma tradicional al mercat sense conèixer l'origen real de l'espècia, però avui dia compta amb una Indicació Geogràfica Protegida que assegura la traçabilitat i permet controlar la seva qualitat de renom mundial.
La cultura del safrà, ancestral a Taliouine, es un patrimoni immaterial que es perpetua d'una generació a una altra. La ciutat és la llar del Festival Internacional del Safrà, que és principalment una plataforma dintercanvi entre els diversos operadors del sector.
Alguns beneficis del Safrà :
- Protegeix contra el càncer
- Promou l'aprenentatge i la retenció de la memòria
- Per augmentar la vitalitat
- En calvície irregular
- Protecció contra el fred
- Additius alimentaris…
