蒸粗麦粉. 传统菜肴 摩洛哥美食, 它被认为是许多北非家庭餐桌上的主餐……
蒸粗麦粉, 蒸粗麦粉或marmaon, 它是摩洛哥和阿尔及利亚的典型食物, 它由直径为半毫米的小麦粗面粉制成。, 但在过去它是用小面包屑做的.
在这些国家, 蒸粗麦粉以前被称为阿拉伯语 kuskus 的蒸粗麦粉, 意思是 “食物”, 这种食物被认为是主菜, 在一些房子里，他们每天都准备, 要么单独, 或搭配蔬菜, 鸡肉和羊肉.
蒸粗麦粉是一道超越北非美食的菜肴, 成为突尼斯等国家美食的明星, 利比亚, 埃及, 即使在欧洲，这道菜也在西西里岛消费, 法国, 在其他地方.
如果您想品尝摩洛哥美食的传统蒸粗麦粉, 不要错过任何一个 洛斯里亚兹 在 马拉喀什 您肯定会在其最具代表性的餐厅的菜单上找到.
蒸粗麦粉的起源
最受西方人欢迎和熟知的菜肴之一是蒸粗麦粉或蒸粗麦粉。, 也称为 seksu 或 kesksu. 它是出类拔萃的摩洛哥美食之一, 虽然它也是一般马格里布美食的代表, 和中东. 有各种各样的蒸粗麦粉; 这是一道允许多种组合的菜, 没有一个阿拉伯国家或地区不将自己的口味和传统融入到这道菜中. 任何状况之下, 最典型的是 , 无疑, 羔羊.
最有可能的, 蒸粗麦粉这个词的起源 柏柏尔人; 来自 tamazight seksu, 名字也用阿拉伯语; 据说是指麦片发出的特殊声音 (糁) 蒸的时候.
最早提到蒸粗麦粉的地方之一是在 13 世纪关于烹饪的匿名著作中, , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (马格里布和安达卢斯的烹饪书), 其中有人提到 蒸粗麦粉的制作方法. 在接下来的几个世纪里，这道菜在安达卢斯和摩尔人中都受到高度赞赏。, 像我们一样，在古老的卡斯蒂利亚语中，这道菜有一个面额: 阿尔库斯库斯. 大概是阿拉伯人经过摩洛哥传入的。. 在 Don Quixote 中，在章节中间接提到了它 9 从第一部分, 叙述者雇佣了一个摩尔人从阿拉伯语中翻译一些关于堂吉诃德的手稿，以换取“两颗葡萄干和两蒲式耳小麦”。. 弗朗西斯科里科, 在他的小说版本中, 他评论了这段话“用葡萄干和小麦粗面粉准备了蒸粗麦粉……”
你怎么做蒸粗麦粉?
羊肉蒸粗麦粉配料
- 油 ( 20 厘升 )
- 2 成熟的西红柿
- 2 萝卜
- 藏红花或着色剂 ·
- 2 夏南瓜
- 红南瓜 ( 200 grs )
- 1 洋葱
- 8 热辣椒或卡宴辣椒
- 莱切 ( 200 抄送 )
- 黄油 (150 grs )
- 2 萝卜 ·
- 1 公斤羊腿碎成碎片
- 5 克黑胡椒
- 卷心菜 150 grs
- 新鲜香菜, 50 克
- 砗磲, 450 grs.
- 200 克鹰嘴豆
如何准备羊肉蒸粗麦粉
用 Express Pot 将肉和切碎的洋葱一起炒, 去皮切碎的番茄，用藏红花或色素调味, 黑胡椒和盐.
盖上水煮 10 肉软化分钟. 把前一天泡好的鹰嘴豆煮熟.
鹰嘴豆煮熟后和水一起保存. 在锅中蒸，倒入肉和所有汁液，加入卷心菜片, 整个和去皮的萝卜和胡萝卜.
加上我们将用线绑住的香菜小枝. 盖上水，放入锅中煮. 我们将蒸粗麦粉放在托盘上并用水润湿 10 分钟, 将其沥干并转移到锅的上部以蒸煮并开始烹饪.
后 15 几分钟后，将蒸粗麦粉倒在一个大托盘上，先晾干，用抹刀轻轻移动它，因为它会很烫, 加入少许牛奶和少许黄油, 然后我们用手掌完成移动它，小心不要烫伤自己. 把蒸粗麦粉放回蒸锅继续煮.
过去的 10 分钟我们重复操作并再次继续烹饪. 我们整顿盐. 过去的 10 几分钟后，我们重复相同的操作，这次我们将整个去壳南瓜和干净的完整西葫芦加入肉汤中，然后取出香菜枝.
我们让它继续为别人做饭 10 ○ 15 分钟，然后再次播放蒸粗麦粉, 加入已经煮熟的鹰嘴豆和水, 那个要肉汤的. 我们最后一次给蒸粗麦粉充气，此时我们取出一点肉汤来制作辣酱.
辣酱: 我们把从蒸粗麦粉中取出的肉汤和辣椒一起煮，这样就可以留下非常辣的酱汁. 当我们把蒸粗麦粉放在一个大托盘上时, 我们将用肉汤稍微浸泡一下，然后我们将继续形成一个皇冠, 在中心，我们将首先安排肉, 然后是鹰嘴豆，最后是装饰性蔬菜, 使用厨房调色板，我们最终将蒸粗麦粉围绕百吉饼或皇冠形状的所有成分进行分组.
我们用一个碗来盛放辣酱，另一个放蒸粗麦粉汤, 都很热.
