蒸粗麥粉. 傳統菜餚的 摩洛哥美食, 它被認為是許多北非家庭餐桌上的主餐……
蒸粗麥粉, 庫斯庫斯或marmaon, 這是摩洛哥和阿爾及利亞的典型食物, 它是由直徑為半毫米的粗粒小麥粒製成的。, 但在過去它是由小麵包屑製成的.
在這些國家, 古斯古斯（couscous）以前被稱為庫斯庫斯（couscous），源自阿拉伯語 kuskus, 這意味著 “食物”, 這個食物被認為是主菜, 在一些房子裡他們每天都會準備, 要么單獨, 或與蔬菜混合, 雞肉和羊肉.
蒸粗麥粉是一道超越北非美食的菜餚, 成為突尼斯等國家美食中的明星, 利比亞, 埃及, 即使在歐洲，西西里島也吃這道菜, 法國, 除其他地方外.
如果您想品嚐摩洛哥傳統的蒸粗麥粉菜餚, 不要錯過任何一個 洛斯里亞茲 在 馬拉喀什 您肯定會在最具代表性的餐廳的菜單上找到它.
蒸粗麥粉的起源
西方口味中最受歡迎和最著名的菜餚之一是蒸粗麥粉或蒸粗麥粉。, 也稱為 seksu 或 kesksu. 它是摩洛哥最出色的美食之一, 雖然它也是馬格里布美食的代表, 和中東. 蒸粗麥粉的種類很豐富; 這是一道可以多種組合的菜, 沒有一個阿拉伯國家或地區不將自己的口味和傳統融入到這個食譜中. 任何狀況之下, 最典型的是 , 確實, 羔羊.
最有可能的, 蒸粗麥粉這個詞的起源 柏柏爾人; 來自 tamazight seksu, 名字也用阿拉伯語; 據說是指麥片發出的特殊聲音 (粗粒) 蒸的時候.
最早提到蒸粗麥粉的文獻之一是在 13 世紀的一篇關於烹飪的匿名文章中發現的, , 安達盧斯的 Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (馬格里布和安達盧斯的烹飪書), 其中有人提到 準備蒸粗麥粉的食譜. 在接下來的幾個世紀裡，這道菜在安達盧斯和摩爾人中受到高度讚賞。, 就像我們的一樣，在古卡斯蒂利亞語中，這道菜有一個名稱: 阿爾庫斯庫茲. 它可能是由經過摩洛哥的阿拉伯人引入的。. 在《堂吉訶德》的章節中間接提到了這一點 9 從第一部分開始, 敘述者僱傭了一位摩爾人，將一些有關《堂吉訶德》的手稿從阿拉伯語翻譯過來，以換取“兩粒葡萄乾和兩蒲式耳小麥”. 弗朗西斯科·里科, 在他的小說版本中, 他對這段話的評論是“用葡萄乾和粗麵粉，蒸粗麥粉就準備好了……”
你怎麼做蒸粗麥粉?
羊肉蒸粗麥粉配料
- 油 ( 20 厘升 )
- 2 成熟的西紅柿
- 2 蘿蔔
- 藏紅花或著色劑·
- 2 夏南瓜
- 紅南瓜 ( 200 GRS )
- 1 洋蔥
- 8 熱辣椒或辣椒
- 萊切 ( 200 CCS )
- 黃油 (150 GRS )
- 2 蘿蔔 ·
- 1 公斤羊腿，切成塊
- 5 黑胡椒 克
- 捲心菜 150 GRS
- 新鮮香菜, 50 克
- 袋鼠, 450 GRS.
- 200 克鷹嘴豆
如何準備羊肉蒸粗麥粉
將肉與切碎的洋蔥一起放入 Express Pot 中炒香, 將番茄去皮切碎，用藏紅花或色素調味, 黑胡椒和鹽.
蓋上水，煮開 10 分鐘讓肉變軟. 煮前一天浸泡的鷹嘴豆.
鷹嘴豆煮熟後，將其與水一起保留. 鍋中蒸熟，將肉汁全部倒入，加入白菜片, 整個和去皮的蘿蔔和胡蘿蔔.
再加上我們用線綁起來的香菜小枝. 蓋上水，然後放入煮. 我們把蒸粗麥粉放在托盤上，用水潤濕 10 分鐘, 瀝乾水分後轉移到鍋的上部蒸熟即可開始煮.
後 15 幾分鐘後，將蒸粗麥粉倒入一個大托盤上，先晾乾，用抹刀輕輕移動，因為它會很熱, 加入少許牛奶和少許黃油, 然後我們用手掌移動它，小心不要燙傷自己. 將蒸粗麥粉放回蒸鍋中繼續烹飪.
過去的 10 分鐘我們重複操作並再次繼續烹飪. 我們糾正鹽. 過去的 10 分鐘後，我們重複相同的操作，這次我們將去殼的整個南瓜和乾淨的整個西葫蘆加入肉湯中，並除去香菜小枝.
我們讓它繼續為別人做飯 10 ○ 15 分鐘並再次播放蒸粗麥粉, 加入已經煮熟的鷹嘴豆和水, 那個要湯的人. 我們最後一次給蒸粗麥粉充氣，此時我們取出一點肉湯來製作辣醬.
辣醬: 我們把從蒸粗麥粉中取出的肉湯與辣椒一起煮，這樣就留下了非常辣的醬汁. 當我們把蒸粗麥粉放在一個大托盤上時, 我們將用肉湯稍微洗一下它，然後我們將繼續形成一個王冠, 我們先把肉放在中間, 然後是鷹嘴豆，最後是裝飾蔬菜, 使用廚房調色板，我們最終會將蒸粗麥粉圍繞所有配料分組，形成百吉餅或皇冠的形狀.
我們將其與一個碗一起上桌，其中我們將放辣醬，另一個碗將放蒸粗麥粉湯, 一切都很熱.
