kuskus. geleneksel yemek Fas mutfağı, Birçok Kuzey Afrika evinin sofralarında ana yemek olarak kabul edilir…
kuskus, kuskus veya marmaon, Fas ve Cezayir'in tipik bir yemeğidir., Yarım milimetre çapındaki buğday irmiği tanelerinden yapılır., ama eski günlerde küçük ekmek kırıntılarından yapılırdı.
bu ülkelerde, kuskusun eskiden Arapça kuskus'tan kuskus olarak adlandırıldığı yer, bunun anlamı “Gıda”, Bu yemek ana yemek olarak kabul edilir., ve bazı evlerde günlük olarak hazırlarlar., ya yalnız, veya sebzelerle birlikte, tavuk ve kuzu.
Kuskus, Kuzey Afrika mutfağını aşan bir yemektir., Tunus gibi ülkelerin yemeklerinde başrole geliyor, Libya, Mısır, ve Avrupa'da bile bu yemek Sicilya'da tüketilmektedir., Fransa, diğer yerler arasında.
Fas mutfağının geleneksel kuskus yemeğini tatmak isterseniz, hiçbirini kaçırmayın los riyadları içinde Marakeş en sembolik restoranlarının menülerinde mutlaka bulacağınız.
kuskusun kökeni
Batı damaklarının en sevilen ve bilinen yemeklerinden biri kuskus veya kuskustur., seksu veya kesksu da denir. Mükemmel Fas lezzetlerinden biridir., genel olarak Mağrip mutfağını da temsil etse de, ve Orta Doğu. Çok çeşitli kuskus var; Birden fazla kombinasyona izin veren bir yemektir., ve bu tarife kendi tat ve geleneklerini katmayan hiçbir arap ülkesi veya bölgesi yoktur.. Her halükârda, en tipik olanı , şüphesiz, lamba.
büyük ihtimalle, kuskus kelimesinin kökeni Berberi; tamazight seksu'dan geliyor, Arapçada da kullanılan isim; Mısır gevreğinin çıkardığı özel gürültüyü ifade ettiği söylenir. (irmik) buğulandığında.
Kuskusa yapılan ilk referanslardan biri, 13. yüzyıldan kalma yemek pişirme üzerine isimsiz bir yazıda bulunur., , Kitab al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Mağrip ve Endülüs'te yemek kitabı), hangisinde bahsediliyor kuskus hazırlamak için tarif. Sonraki yüzyıllarda Endülüs'te ve Mağribi nüfusu arasında çok beğenilen bir yemek oldu., bizimki gibi eski Kastilya'da bu yemeğin bir mezhep olduğu gerçeği: alkolsüz. Muhtemelen Fas'tan geçen Araplar tarafından tanıtıldı.. Don Kişot'ta, bölümde ne zaman dolaylı olarak bahsedilir? 9 ilk bölümden, anlatıcı, "iki arrobas kuru üzüm ve iki kile buğday" karşılığında Don Kişot hakkındaki bazı el yazmalarını Arapça'dan çevirmesi için bir Mağribi tutar.. francisco riko, romanın kendi baskısında, Bu pasajı "Buğdayın kuru üzümü ve irmiği ile kuskus hazırlandı ..." şeklinde yorumluyor.
kuskus nasıl yapılır?
KUZU KUSKUS MALZEMELERİ
- yağ ( 20 santilitre )
- 2 olgun domates
- 2 havuçlar
- safran veya renklendirici ·
- 2 kabak
- kırmızı kabak ( 200 gr )
- 1 soğan
- 8 sıcak veya kırmızı biber
- likör ( 200 cc'ler )
- tereyağı (150 gr )
- 2 Şalgam ·
- 1 kilo parçalanmış kuzu budu
- 5 gram karabiber
- lahana 150 gr
- taze kişniş, 50 gram
- kuskus, 450 gr.
- 200 gram nohut
kuzu kuskus nasıl hazırlanır
Eti doğranmış soğanla birlikte Ekspres Tencerede soteleyin., soyulmuş ve doğranmış domates ve safran veya renklendirici ile mevsim, karabiber ve tuz.
Su ile örtün ve pişirin 10 etin yumuşaması için dakika. Bir gün önceden ıslatılacak nohudu haşlayın..
Nohutlar piştikten sonra suyuyla birlikte ayırın.. Buharda pişirmek için bir tencereye eti tüm suları ile dökün ve lahanayı bir parça halinde ekleyin., bütün ve soyulmuş şalgam ve havuç.
Artı bir iplikle bağlayacağımız kişniş dalı. Üzerini geçecek kadar su koyup pişirmeye bırakın. Kuskusu bir tepsiye alıp üzerini geçecek kadar su ile ıslatıyoruz. 10 dakika, suyunu süzün ve buharlaşması için tencerenin üst kısmına aktarın ve pişirmeye başlayın..
Sonrasında 15 Birkaç dakika sonra kuskusu geniş bir tepsiye dökün ve önce havalandırın, çok sıcak olacağından bir spatula ile hafifçe hareket ettirin., Biraz süt ve biraz tereyağı ekleyin, ve kendimizi yakmamaya dikkat ederek avucumuzun içinde hareket ettirmeyi bitiriyoruz.. Kuskusu buharlı pişiriciye geri koyun ve pişirmeye devam edin..
geçmiş 10 dakika işlemi tekrarlıyoruz ve tekrar pişirmeye devam ediyoruz. tuzu düzeltiyoruz. geçmiş 10 dakika aynı işlemi tekrarlıyoruz ve bu sefer bütün kabağı kabuksuz ve temiz ve bütün kabakları et suyuna ekleyip kişniş sapını çıkarıyoruz.
Başkaları için pişirmeye devam etmesine izin verdik 10 Ö 15 dakika ve kuskusu tekrar havalandırın, haşlanan nohutları suyuyla birlikte ekleyin., suyu soran. Kuskusu son kez havalandırıyoruz ve bu anda baharatlı sosu yapmak için biraz et suyu çıkarıyoruz..
Acı sos: Kuskustan çıkardığımız suyu acı pul biberle birlikte çok baharatlı bir sos kalacak şekilde pişirmeye koyuyoruz.. Biz kuskusu geniş bir tepsiye dizerken, et suyuyla biraz yıkayacağız ve bir taç oluşturmaya devam edeceğiz, merkezde önce eti ayarlayacağız, sonra nohut ve son olarak süs sebzeleri, bir mutfak paleti ile kuskusu tüm malzemelerin etrafında bir simit veya taç şeklinde gruplandıracağız..
Baharatlı sosu koyacağımız bir kase ve kuskus suyunu koyacağımız bir kase eşliğinde servis ediyoruz., hepsi çok sıcak.
