Kuskus. tradycyjne danie z Kuchnia marokańska, Jest uważany za główny posiłek na stołach wielu północnoafrykańskich domów…
Kuskus, kuskus lub marmolana, Jest to typowe jedzenie Maroka i Algierii, Powstaje z ziaren semoliny pszennej o średnicy pół milimetra., ale w dawnych czasach robiono go z małej bułki tartej.
W tych krajach, gdzie kuskus był dawniej nazywany kuskusem od arabskiego kuskus, to znaczy “jedzenie”, to jedzenie jest uważane za danie główne, aw niektórych domach przygotowują ją codziennie, Albo sam, lub w połączeniu z warzywami, kurczak i jagnięcina.
Kuskus to danie, które wykroczyło poza kuchnię Afryki Północnej, pojawiać się w potrawach krajów takich jak Tunezja, Libia, Egipt, a nawet w Europie to danie jest spożywane na Sycylii, Francja, między innymi miejscami.
Jeśli chcesz skosztować tradycyjnego dania kuchni marokańskiej z kuskusem, nie przegap żadnego los riady w Marrakesz które z pewnością znajdziesz w menu najbardziej charakterystycznych restauracji.
Pochodzenie kuskusu
Jednym z najpopularniejszych i najbardziej znanych dań dla zachodnich podniebień jest kuskus lub kuskus., zwany także seksem lub kesksu. To jeden z marokańskich przysmaków par excellence, chociaż jest również ogólnie reprezentatywny dla kuchni Maghrebu, i Bliski Wschód. Istnieje wiele odmian kuskusu; To danie, które dopuszcza wiele kombinacji, i nie ma arabskiego kraju ani regionu, który nie wniósłby do tego przepisu własnych smaków i tradycji. W każdym przypadku, najbardziej typowy jest , Zdecydowanie, jagnię.
najprawdopodobniej, słowo kuskus jest pochodzenia berberyjski; pochodzi z tamazight seksu, nazwa używana również w języku arabskim; Mówi się, że odnosi się to do specjalnego hałasu, jaki wydaje zboże (grys) podczas gotowania na parze.
Jedna z pierwszych wzmianek o kuskusie znajduje się w anonimowym piśmie z XIII wieku na temat gotowania, , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Książka kucharska w Maghrebie i Al-Andalus), w którym wspomina przepis na przygotowanie kuskusu. Było to bardzo cenione danie w Al-Andalus i wśród ludności Maurów w następnych stuleciach., jak nasz fakt, że w starym języku kastylijskim istnieje nazwa tego dania: alcuzcuz. Przywieźli go prawdopodobnie Arabowie, którzy przejeżdżali przez Maroko.. W Don Kichocie jest to wspomniane pośrednio w rozdziale 9 z pierwszej części, narrator zatrudnia Mauryta do przetłumaczenia niektórych rękopisów o Don Kichocie z arabskiego w zamian za „dwa arroby rodzynek i dwa buszle pszenicy”. franciszek rico, w swoim wydaniu powieści, Komentuje ten fragment: „Z rodzynkami i kaszą manną z pszenicy przygotowano kuskus…”
jak robisz kuskus?
SKŁADNIKI Z JAGNIĘCINY KUSKUS
- olej ( 20 centylitry )
- 2 dojrzałe pomidory
- 2 marchew
- szafran lub barwnik ·
- 2 cukinia
- czerwona dynia ( 200 grs )
- 1 cebula
- 8 ostre lub cayenne chilli
- leche ( 200 ccs )
- masło (150 grs )
- 2 rzepa ·
- 1 kilogram udziec jagnięcy połamany na kawałki
- 5 gramów czarnego pieprzu
- kapusta 150 grs
- świeża kolendra, 50 gramy
- kuskus, 450 grs.
- 200 gram ciecierzycy
Jak przygotować kuskus z jagnięciny
Podsmaż mięso w garnku ekspresowym razem z posiekaną cebulą, obranego i pokrojonego pomidora i doprawić szafranem lub barwnikiem, czarny pieprz i sól.
Zalać wodą i gotować 10 minut, aby mięso zmiękło. Ciecierzycę ugotować namoczoną dzień wcześniej.
Gdy ciecierzyca się ugotuje, zachowaj ją razem z wodą. W garnku do gotowania na parze zalej mięso z wszystkimi sokami i dodaj pokrojoną kapustę, całe i obrane rzepy i marchewki.
Plus gałązka kolendry, którą przewiążemy nitką. Zalać wodą i wstawić do gotowania. Kładziemy kuskus na tacy i moczymy go wodą przez ok 10 minuty, odsączyć i przełożyć do górnej części garnka, aby odparować i rozpocząć gotowanie.
Później 15 Po kilku minutach wylej kuskus na dużą tacę i najpierw przewietrz go, delikatnie przesuwając szpatułką, bo będzie bardzo gorący, Dodaj trochę mleka i trochę masła, i kończymy przesuwać go dłońmi, uważając, aby się nie poparzyć. Umieść kuskus z powrotem w parowarze i kontynuuj gotowanie.
przeszłość 10 minut powtarzamy operację i ponownie kontynuujemy gotowanie. Sól rektyfikujemy. przeszłość 10 minut powtarzamy czynność i tym razem do bulionu dodajemy całą dynię bez łupin oraz czystą i całą cukinię i wyjmujemy gałązkę kolendry.
Pozwalamy, by dalej gotowała się dla innych 10 o 15 minut i ponownie przewietrz kuskus, dodać ugotowaną już ciecierzycę wraz z wodą, ten, który prosi o bulion. Ostatni raz napowietrzamy kuskus i w tym momencie odlewamy trochę bulionu, aby powstał ostry sos.
Ostry sos: Bulion który wyjęliśmy z kuskusu zagotowujemy razem z ostrą papryczką chilli tak aby pozostał bardzo ostry sos. Podczas gdy my ułożyliśmy kuskus na dużej tacy, wykąpiemy go trochę w bulionie i przystąpimy do formowania korony, na środku najpierw ułożymy mięso, następnie ciecierzyca, a na końcu warzywa ozdobne, z paletą kuchenną zgrupujemy kuskus wokół wszystkich składników w kształcie bajgla lub korony.
Podajemy w towarzystwie miski, do której wlewamy pikantny sos i drugiej, w której nalewamy bulion z kuskusu, wszystko bardzo gorące.
