De couscous. traditioneel gerecht van Marokkaanse keuken, Het wordt beschouwd als een hoofdmaaltijd op de tafels van veel Noord-Afrikaanse gezinnen...
De couscous, couscous of marmaon, Het is een typisch gerecht van Marokko en Algerije, Het is gemaakt van tarwegriesmeelkorrels ter grootte van een halve millimeter in doorsnee., maar vroeger was het gemaakt van kleine paneermeel.
In deze landen, waar couscous vroeger couscous heette van het Arabische kuskus, dat betekent “voedsel”, dit voedsel wordt beschouwd als het hoofdgerecht, en in sommige huizen bereiden ze het dagelijks, of alleen, of gecombineerd met groenten, kip en lam.
Couscous is een gerecht dat de keuken van Noord-Afrika heeft overstegen, komen schitteren in de maaltijden van landen als Tunesië, Libië, Egypte, en zelfs in Europa wordt dit gerecht op Sicilië geconsumeerd, Frankrijk, onder andere plaatsen.
Als je het traditionele couscousgerecht uit de Marokkaanse keuken wilt proeven, mis niets van los riads in Marrakesh die u zeker zult vinden op de menukaarten van de meest emblematische restaurants.
De oorsprong van couscous
Een van de meest populaire en bekende gerechten voor westerse fijnproevers is couscous of couscous., ook wel seksu of kesksu genoemd. Het is een van de Marokkaanse lekkernijen bij uitstek, hoewel het ook representatief is voor de Maghreb-keuken in het algemeen, en het Midden-Oosten. Er is een grote verscheidenheid aan couscous; Het is een gerecht dat meerdere combinaties toelaat, en er is geen Arabisch land of regio die niet zijn eigen smaak en tradities aan dit recept toevoegt. In elk geval, het meest typische is , Vast en zeker, het Lam.
meest waarschijnlijke, het woord couscous is van oorsprong Berber; komt van tamazight seksu, naam ook gebruikt in het Arabisch; Er wordt gezegd dat het verwijst naar het speciale geluid dat het graan maakt (grutten) wanneer gestoomd.
Een van de eerste verwijzingen naar couscous is te vinden in een anoniem geschrift uit de 13e eeuw over koken, , Kitab al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Kookboek in de Maghreb en in Al-Andalus), waarin men vermeldt recept om couscous te bereiden. Het was een zeer gewaardeerd gerecht in Al-Andalus en onder de Moorse bevolking in de volgende eeuwen., zoals de onze het feit dat er in het oude Castiliaans een benaming is voor dit gerecht: alcuzcuz. Het is waarschijnlijk geïntroduceerd door de Arabieren die door Marokko trokken.. In Don Quichot wordt het indirect vermeld in het hoofdstuk 9 vanaf het eerste deel, De verteller huurt een Moor in om enkele manuscripten over Don Quichot uit het Arabisch te vertalen in ruil voor 'twee arrobas rozijnen en twee schepels tarwe'.. francisco rico, in zijn editie van de roman, Hij becommentarieert deze passage "Met de rozijnen en het griesmeel van de tarwe werd de couscous bereid..."
hoe maak je couscous?
LAMSCOUSCOUS INGREDIËNTEN
- olie- ( 20 centiliter )
- 2 rijpe tomaten
- 2 wortels
- saffraan of kleurstof ·
- 2 courgette
- rode pompoen ( 200 grs )
- 1 ui
- 8 hete pepers of cayennepepers
- leche ( 200 ccs )
- Boter (150 grs )
- 2 rapen ·
- 1 kilo lamsbout in stukken gebroken
- 5 gram zwarte peper
- kool 150 grs
- verse koriander, 50 gram
- koeskoes, 450 grs.
- 200 gram kikkererwten
Hoe couscous van lamsvlees te bereiden
Fruit het vlees in de Express Pot samen met de gesnipperde ui, de gepelde en in stukjes gesneden tomaat en breng op smaak met saffraan of kleurstof, zwarte peper en zout.
Bedek met water en kook 10 minuten om het vlees zacht te laten worden. Kook de kikkererwten die de dag ervoor geweekt zijn.
Zodra de kikkererwten gaar zijn, bewaar ze met hun water. Giet het vlees met al zijn sappen in een pan om te stomen en voeg de kool in een stuk toe, hele en gepelde rapen en wortelen.
Plus het takje koriander dat we vastgebonden zullen hebben met een draadje. Bedek met water en breng aan de kook. We doen de couscous op een schaal en maken deze nat met water 10 minuten, giet het af en breng het over naar het bovenste deel van de pan om te stomen en te beginnen met koken.
Na 15 Giet na een paar minuten de couscous op een grote bakplaat en laat het eerst luchten, terwijl u het voorzichtig met een spatel beweegt, want het zal erg heet zijn, Voeg een beetje melk en een beetje boter toe, en we eindigen met het verplaatsen met de handpalmen, waarbij we ervoor zorgen dat we ons niet verbranden. Doe de couscous terug in de stoomkoker en kook verder.
Verleden 10 minuten herhalen we de handeling en gaan we weer verder met koken. We rectificeren zout. Verleden 10 minuten herhalen we dezelfde handeling en deze keer voegen we de hele pompoen zonder schil en de schone en hele courgettes toe aan de bouillon en verwijderen we het koriandertakje.
We laten het verder koken voor anderen 10 O 15 minuten en lucht de couscous opnieuw, voeg de reeds gekookte kikkererwten toe met hun water, degene die om de bouillon vraagt. We beluchten de couscous voor de laatste keer en op dit moment halen we een beetje bouillon eruit om de pittige saus te maken.
Hete saus: De bouillon die we uit de couscous hebben gehaald laten we koken met de hete chilipepers zodat er een zeer pittige saus overblijft. Terwijl wij de couscous op een groot dienblad hebben geordend, we zullen het een beetje baden met de bouillon en we zullen doorgaan met het vormen van een kroon, in het midden gaan we eerst het vlees schikken, dan de kikkererwten en tot slot de siergroenten, met een keukenpalet groeperen we de couscous rond alle ingrediënten in de vorm van een bagel of kroon.
We serveren het vergezeld van een kom waar we de pittige saus in doen en een andere waar we de couscousbouillon in doen, allemaal erg heet.
