クスクス. の伝統料理 モロッコ料理, 北アフリカの多くの家庭では、主食と考えられています…
クスクス, クスクスまたはマルマオン, モロッコとアルジェリアの代表的な食べ物です, 直径0.5ミリの小麦セモリナの粒から作られています。, しかし、昔は小さなパン粉でできていました.
この国では, クスクスは、以前はアラビア語の kuskus からクスクスと呼ばれていました, つまり “食物”, この食べ物はメインディッシュと見なされます, いくつかの家では、毎日それを準備します, 一人でも, または野菜と合わせて, チキンとラム.
クスクスは北アフリカの料理を超越した料理です, チュニジアのような国の食事で主役になる, リビア, エジプト, ヨーロッパでも、この料理はシチリアで消費されています, フランス, 他の場所の中で.
モロッコ料理の伝統料理クスクスを味わいたいなら, どれもお見逃しなく ロス リアド の マラケシュ 最も象徴的なレストランのメニューにきっと見つかるでしょう.
クスクスの発祥
西洋の味覚で最も人気があり、よく知られている料理の 1 つは、クスクスまたはクスクスです。, セクスまたはケクスとも呼ばれる. モロッコの代表的な料理の一つです, マグレブ料理全般の代表でもありますが、, と中東. クスクスの種類が豊富; 複数の組み合わせが可能な一品です, そして、このレシピに独自の味と伝統を持ち込まないアラブの国や地域はありません。. いかなる場合でも, 最も典型的なのは , 絶対, 子羊.
最も可能性が高い, クスクスの語源はクスクス ベルベル人; タマジットセクスから来ました, アラビア語でも使用される名前; 穀物が発する特別な音を指していると言われています (グリッツ) 蒸したとき.
クスクスへの最初の言及の 1 つは、13 世紀の料理に関する匿名の書物に見られます。, , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (マグレブとアル・アンダルスの料理本), その中で言及 クスクスを作るレシピ. その後の数世紀の間、アル・アンダルスとムーア人の間で非常に高く評価された料理でした., 私たちのように、古いカスティーリャ語にはこの料理の呼称があるという事実: アルクスクス. モロッコを通過したアラブ人によってもたらされたものと思われます。. ドン・キホーテでは、章の中で間接的に言及されています 9 最初の部分から, ナレーターはムーア人を雇って、ドン・キホーテに関するいくつかの原稿をアラビア語から翻訳し、「レーズン 2 アロバと小麦 2 ブッシェル」と交換します。. フランシスコ・リコ, 小説の彼の版で, 彼はこの一節について、「レーズンと小麦のセモリナ粉を使ってクスクスを作った...」とコメントしています。
クスクスの作り方?
ラムのクスクス
- 油 ( 20 センチリットル )
- 2 完熟トマト
- 2 人参
- サフランまたは着色料 ·
- 2 ズッキーニ
- 赤かぼちゃ ( 200 グルス )
- 1 タマネギ
- 8 ホットまたはカイエンチリ
- レチェ ( 200 ccs )
- バター (150 グルス )
- 2 カブ ・
- 1 千切りにした子羊の脚 1キロ
- 5 黒胡椒のグラム
- キャベツ 150 グルス
- 新鮮なコリアンダー, 50 グラム
- クスクス, 450 グルス.
- 200 ひよこ豆のグラム
子羊のクスクスの作り方
みじん切りにした玉ねぎと一緒にエクスプレスポットで肉を炒める, 皮をむいて刻んだトマトとサフランまたは着色料で味付けする, 黒胡椒と塩.
水で覆い、調理する 10 肉が柔らかくなるまで数分. 前日に漬けておいたひよこ豆を茹でる.
ひよこ豆が調理されたら、水と一緒に取っておきます. 鍋に肉汁を入れて蒸し、キャベツをざく切りにする, 皮をむいたカブとニンジン.
さらに、糸で結んだコリアンダーの小枝. 蓋をして水を入れて炊く. クスクスをトレイにのせ、水で濡らして 10 分, 水気を切り、鍋の上部に移して蒸らし、調理を開始します.
後 15 数分後、クスクスを大きなトレイに注ぎ、最初に風通しをよくします。非常に熱くなるので、ヘラでそっと動かします。, 牛乳とバターを少し加える, やけどに注意しながら手のひらで動かし終えます. クスクスをスチームクッカーに戻し、調理を続ける.
過去 10 数分操作を繰り返し、再び調理を続けます. 塩抜き. 過去 10 数分同じ操作を繰り返します。今回は、殻のないカボチャ全体と、きれいなズッキーニ全体をブロスに追加し、コリアンダーの小枝を取り除きます.
他の人のために料理を続けさせます 10 o 15 数分後、クスクスを再び放映します, すでに調理したひよこ豆を水と一緒に加える, スープを求める人. 最後にクスクスにエアレーションを行い、この時点で少量のブロスを取り除いてスパイシーなソースを作ります.
ホットソース: クスクスから取り出した出汁を唐辛子と一緒に煮込み、スパイシーなソースが残るようにします. 大きなトレイにクスクスを並べながら, ブロスで少し浸し、王冠を形成します, 中央にまずお肉を並べます, それからひよこ豆、最後に飾り野菜, キッチンパレットを使用して、クスクスをすべての材料の周りにベーグルまたは王冠の形でグループ化します.
スパイシーなソースを入れたボウルと、クスクスのスープを入れたボウルを添えて提供します, とても暑い.
