Il cuscus. piatto tradizionale di Cucina marocchina, È considerato un pasto principale sulle tavole di molte case nordafricane…
Il cuscus, cous cous o marmellata, È un alimento tipico del Marocco e dell'Algeria, È composto da chicchi di semola di grano delle dimensioni di mezzo millimetro di diametro., ma ai vecchi tempi era fatto di piccole briciole di pane.
In questi paesi, dove il cuscus era anticamente chiamato cuscus dall'arabo kuskus, questo significa “cibo”, questo alimento è considerato il piatto principale, e in alcune case lo preparano quotidianamente, sia da solo, o combinato con verdure, pollo e agnello.
Il cuscus è un piatto che ha trasceso la cucina del Nord Africa, diventando protagonista dei pasti di paesi come la Tunisia, Libia, Egitto, e anche in Europa questo piatto si consuma in Sicilia, Francia, tra gli altri luoghi.
Se vuoi assaggiare il tradizionale piatto di cuscus della cucina marocchina, non perdere nessuno di los riad in Marrakech che troverai sicuramente nei menu dei suoi ristoranti più emblematici.
L'origine del cuscus
Uno dei piatti più apprezzati e conosciuti dai palati occidentali è il couscous o couscous., chiamato anche seksu o kesksu. È una delle prelibatezze marocchine per eccellenza, anche se è anche rappresentativo della cucina del Maghreb in generale, e il Medio Oriente. C'è un'ampia varietà di cuscus; È un piatto che ammette molteplici abbinamenti, e non c'è paese o regione araba che non apporti a questa ricetta i propri gusti e le proprie tradizioni. Comunque, il più tipico è , decisamente, l'agnello.
più probabilmente, la parola cuscus è di origine berbero; deriva da tamazight seksu, nome usato anche in arabo; Si dice che si riferisca al rumore speciale che fa il cereale (grana) quando cotto a vapore.
Uno dei primi riferimenti al cuscus si trova in uno scritto anonimo del XIII secolo sulla cucina, , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro di cucina nel Maghreb e in Al-Andalus), in cui si menziona ricetta per preparare il cous cous. Era un piatto molto apprezzato in Al-Andalus e tra la popolazione moresca nei secoli successivi., come il nostro il fatto che nell'antico castigliano ci sia una denominazione per questo piatto: alcuzcuz. Probabilmente fu introdotto dagli arabi che passarono per il Marocco.. In Don Chisciotte è menzionato indirettamente quando nel capitolo 9 dalla prima parte, il narratore assume un moresco per tradurre dall'arabo alcuni manoscritti sul Don Chisciotte in cambio di "due arrobas di uva passa e due staia di grano". Francesco Rico, nella sua edizione del romanzo, Commenta questo brano "Con l'uvetta e la semola del grano si preparava il cuscus..."
come si fa il cous cous?
COUSCOUS DI AGNELLO INGREDIENTI
- olio ( 20 centilitri )
- 2 pomodori maturi
- 2 carote
- zafferano o colorante ·
- 2 zucchine
- zucca rossa ( 200 gr )
- 1 cipolla
- 8 peperoncini piccanti o di cayenna
- leche ( 200 cc )
- burro (150 gr )
- 2 rape ·
- 1 chilo di cosciotto di agnello spezzettato
- 5 grammi di pepe nero
- cavolo 150 gr
- coriandolo fresco, 50 grammi
- cusco, 450 gr.
- 200 grammi di ceci
Come preparare il cous cous di agnello
Soffriggere la carne nell'Express Pot insieme alla cipolla tritata, il pomodoro pelato e tritato e condire con zafferano o colorante, pepe nero e sale.
Coprire con acqua e cuocere 10 minuti affinché la carne si ammorbidisca. Cuocere i ceci che saranno stati messi a bagno il giorno prima.
Una volta cotti i ceci metteteli da parte con la loro acqua. In una pentola a vapore versate la carne con tutto il suo sugo e aggiungete la verza a pezzetti, rape e carote intere e sbucciate.
Più il rametto di coriandolo che avremo legato con un filo. Coprite con acqua e mettete a cuocere. Disponiamo il cous cous su un vassoio e lo bagniamo con acqua per 10 minuti, scolatelo e trasferitelo nella parte alta della pentola a vapore e iniziate la cottura.
Dopo 15 Dopo qualche minuto, versate il couscous su un vassoio capiente e aeratelo prima, muovendolo delicatamente con una spatola perché sarà ben caldo, Aggiungere un po' di latte e un po' di burro, e finiamo di muoverlo con i palmi delle mani facendo attenzione a non scottarci. Rimettete il couscous nella vaporiera e proseguite la cottura.
passato 10 minuti ripetiamo l'operazione e riprendiamo la cottura. Rettifichiamo il sale. passato 10 minuti ripetiamo la stessa operazione e questa volta uniamo al brodo la zucca intera sgusciata e le zucchine pulite e intere e togliamo il rametto di coriandolo.
Lo lasciamo continuare a cuocere per gli altri 10 o 15 minuti e aerare nuovamente il cous cous, aggiungere i ceci già cotti con la loro acqua, quello che chiede il brodo. Aerare il couscous per l'ultima volta ea questo punto togliamo un po' di brodo per fare la salsa piccante.
Salsa piccante: Mettiamo a cuocere il brodo che abbiamo tolto al couscous con i peperoncini piccanti in modo che rimanga una salsa molto piccante. Mentre noi abbiamo sistemato il couscous su un vassoio capiente, lo bagneremo un po' con il brodo e procederemo a formare una corona, al centro sistemeremo prima la carne, poi i ceci e infine le verdure decorative, con una palette da cucina finiremo per raggruppare il cous cous attorno a tutti gli ingredienti a forma di bagel o corona.
Lo serviamo accompagnato da una ciotola dove avremo messo la salsa piccante e un'altra dove avremo messo il brodo di couscous, tutto molto caldo.
