Couscousnya. hidangan tradisional dari Masakan Maroko, Ini dianggap sebagai makanan utama di meja banyak rumah di Afrika Utara…
Couscousnya, sepupu sepupu atau marmaon, Ini adalah makanan khas Maroko dan Aljazair, Terbuat dari butiran semolina gandum berukuran diameter setengah milimeter., tapi dulunya terbuat dari remah roti kecil.
Di negara-negara ini, dimana couscous dulunya disebut couscous dari bahasa arab kuskus, itu berarti “makanan”, makanan ini dianggap sebagai hidangan utama, dan di beberapa rumah mereka menyiapkannya setiap hari, entah sendirian, atau dikombinasikan dengan sayuran, ayam dan domba.
Couscous adalah hidangan yang melampaui masakan Afrika Utara, datang untuk membintangi makanan negara-negara seperti Tunisia, Libya, Mesir, dan bahkan di Eropa hidangan ini dikonsumsi di Sisilia, Perancis, di antara tempat-tempat lain.
Jika Anda ingin mencicipi hidangan couscous tradisional masakan Maroko, jangan lewatkan satu pun los riad di Marrakech yang pasti akan Anda temukan di menu restoran paling simbolisnya.
Asal usul couscous
Salah satu hidangan paling populer dan terkenal untuk selera Barat adalah couscous atau couscous., disebut juga seksu atau kesksu. Ini adalah salah satu hidangan Maroko yang paling unggul, meskipun juga mewakili masakan Maghreb pada umumnya, dan Timur Tengah. Ada berbagai macam couscous; Ini adalah hidangan yang memungkinkan banyak kombinasi, dan tidak ada negara atau wilayah Arab yang tidak menghadirkan cita rasa dan tradisi tersendiri pada resep ini. Bagaimanapun, yang paling khas adalah , tentu saja, anak domba.
yang paling disukai, kata couscous berasal Berber; berasal dari tamamaz seksu, nama juga digunakan dalam bahasa Arab; Dikatakan bahwa ini mengacu pada suara khusus yang dihasilkan sereal (bubur jagung) saat dikukus.
Salah satu referensi pertama tentang couscous ditemukan dalam tulisan anonim dari abad ke-13 tentang memasak, , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Buku masakan di Maghreb dan di Al-Andalus), di mana seseorang menyebutkan resep untuk menyiapkan couscous. Itu adalah hidangan yang sangat dihargai di Al-Andalus dan di kalangan penduduk Moor selama abad-abad berikutnya., seperti fakta kami bahwa di Kastilia kuno ada denominasi untuk hidangan ini: alcuzcuz. Mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Arab yang melewati Maroko.. Dalam Don Quixote disebutkan secara tidak langsung ketika di dalam bab 9 dari bagian pertama, narator menyewa seorang Moor untuk menerjemahkan beberapa manuskrip tentang Don Quixote dari bahasa Arab dengan imbalan "dua arrobas kismis dan dua gantang gandum". francisco rico, dalam edisi novelnya, Dia mengomentari bagian ini "Dengan kismis dan semolina gandum, couscous disiapkan..."
bagaimana cara membuat couscous?
BAHAN COUSCOUS DOMBA
- minyak ( 20 sentiliter )
- 2 tomat matang
- 2 wortel
- kunyit atau pewarna ·
- 2 timun Jepang
- labu merah ( 200 gr )
- 1 bawang bombai
- 8 cabai pedas atau cabai rawit
- leche ( 200 ccs )
- mentega (150 gr )
- 2 lobak ·
- 1 kilo kaki domba dipecah-pecah
- 5 gram lada hitam
- kubis 150 gr
- Cilantro Segar, 50 gram
- kuskus, 450 gr.
- 200 gram buncis
Cara menyiapkan couscous domba
Tumis daging di Express Pot bersama bawang bombay cincang, tomat yang sudah dikupas dan dicincang, lalu bumbui dengan kunyit atau pewarna, lada hitam dan garam.
Tutupi dengan air dan masak 10 menit agar daging melunak. Masak buncis yang sudah direndam sehari sebelumnya.
Setelah buncis matang, simpan dengan air. Dalam panci untuk dikukus, tuangkan daging dengan semua sarinya dan tambahkan kubis sepotong demi sepotong, lobak dan wortel utuh dan kupas.
Ditambah setangkai daun ketumbar yang akan kita ikat dengan seutas benang. Tutupi dengan air dan masak. Kami meletakkan couscous di atas nampan dan membasahinya dengan air 10 menit, tiriskan dan pindahkan ke bagian atas panci untuk dikukus dan mulai memasak.
Setelah 15 Setelah beberapa menit, tuangkan couscous ke dalam nampan besar dan beri udara terlebih dahulu, gerakkan perlahan dengan spatula karena akan sangat panas., Tambahkan sedikit susu dan sedikit mentega, dan kami menyelesaikannya dengan telapak tangan kami, berhati-hati agar tidak membakar diri kami sendiri. Kembalikan couscous ke dalam penanak uap dan lanjutkan memasak.
masa lalu 10 menit kami mengulangi operasi dan melanjutkan memasak lagi. Kami memperbaiki garam. masa lalu 10 menit kami ulangi operasi yang sama dan kali ini kami menambahkan labu utuh tanpa cangkangnya dan zucchini yang bersih dan utuh ke dalam kaldu dan membuang setangkai ketumbar.
Kami membiarkannya terus memasak untuk orang lain 10 Hai 15 menit dan tayangkan couscous lagi, tambahkan buncis yang sudah matang dengan airnya, yang minta kuahnya. Kami mengangin-anginkan couscous untuk terakhir kalinya dan saat ini kami mengeluarkan sedikit kaldu untuk membuat saus pedas.
Sambal pedas: Kuah yang sudah kami keluarkan dari couscous kami masak dengan cabai rawit agar kuahnya tetap pedas.. Sementara couscousnya sudah kami susun di atas nampan besar, kita akan memandikannya sedikit dengan kuahnya dan kita akan melanjutkan membentuk mahkota, di tengahnya kita susun dulu dagingnya, lalu buncis dan terakhir sayuran hias, dengan palet dapur kita akhirnya akan mengelompokkan couscous di sekitar semua bahan dalam bentuk bagel atau mahkota.
Kami menyajikannya ditemani dengan mangkuk tempat kami menaruh saus pedas dan satu lagi tempat kami menaruh kuah couscous, semuanya sangat panas.
