دستور پخت کوس کوس مراکشی, طرز تهیه کوسکوس

کوسکوس. غذای سنتی از غذاهای مراکشی, این غذای اصلی در میزهای بسیاری از خانه های آفریقای شمالی به حساب می آید.

کوسکوس, کوس کوس یا مارمون, این غذای معمولی مراکش و الجزایر است, از دانه های بلغور گندم به قطر نیم میلی متر تهیه می شود., اما در قدیم آن را از پودر سوخاری کوچک درست می کردند.

در این کشورها, جایی که کوسکوس قبلاً از کوسکوس عربی کوسکوس نامیده می شد, یعنی “غذا”, این غذا به عنوان غذای اصلی محسوب می شود, و در برخی خانه ها روزانه تهیه می کنند, یا به تنهایی, یا با سبزیجات ترکیب شود, مرغ و بره.

کوسکوس غذایی است که از غذاهای شمال آفریقا فراتر رفته است, می آیند تا در وعده های غذایی کشورهایی مانند تونس ستاره شوند, لیبی, مصر, و حتی در اروپا این غذا در سیسیل مصرف می شود, فرانسه, در میان جاهای دیگر.

اگر می خواهید طعم کوسکوس سنتی غذاهای مراکشی را بچشید, هیچ کدام را از دست ندهید لس ریادز که در مراکش که مطمئنا در منوی نمادین ترین رستوران های آن خواهید یافت.

منشا کوسکوس

یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای کام غربی، کوسکوس یا کوسکوس است., سکسو یا کسکسو نیز نامیده می شود. این یکی از غذاهای خوشمزه مراکشی است, اگرچه به طور کلی نماینده غذاهای مغربی است, و خاورمیانه. کوسکوس تنوع زیادی دارد; این غذایی است که ترکیبات متعددی را می پذیرد, و هیچ کشور یا منطقه عربی وجود ندارد که ذائقه و سنت های خود را به این دستور غذا نیاورد. در هر صورت, معمولی ترین آن است , بی شک, بره.
به احتمال زیاد, منشأ کلمه کوسکوس است بربر; از tamazight seksu می آید, نام در عربی نیز استفاده می شود; می گویند منظور صدای خاصی است که غلات ایجاد می کند (سنگ ریزه) هنگام بخارپز.
یکی از اولین اشارات به کوسکوس در نوشته ای ناشناس از قرن سیزدهم در مورد آشپزی یافت می شود., , کتاب التطبیج فی المغرب و اندلس (کتاب آشپزی در مغرب و اندلس), که در آن یکی اشاره می کند دستور تهیه کوسکوس. این غذا در اندلس و در میان جمعیت مورها در قرون بعدی بسیار مورد توجه بود., مانند ما این واقعیت است که در کاستیلیان قدیمی یک فرقه برای این غذا وجود دارد: الکوزکوز. احتمالاً توسط اعراب که از مراکش عبور کرده اند معرفی شده است.. در دن کیشوت به طور غیرمستقیم وقتی در فصل ذکر شده است 9 از قسمت اول, راوی یک مور را استخدام می کند تا در ازای «دو اروباس کشمش و دو خروار گندم» دست نوشته هایی درباره دن کیشوت از عربی ترجمه کند.. فرانسیسکو ریکو, در نسخه او از رمان, او در مورد این قطعه می گوید: «با کشمش و بلغور گندم کوسکوس درست شد...»

چطوری کوسکوس درست میکنی?

مواد تشکیل دهنده کوسکوس بره

• روغن ( 20 سانتی متر )
• 2 گوجه فرنگی بالغ
• 2 هویج
• زعفران یا رنگ دهنده ·
• 2 کدو سبز
• کدو تنبل قرمز ( 200 grs )
• 1 پیاز
• 8 فلفل دلمه ای داغ یا فلفل دلمه ای
• لچه ( 200 ccs )
• کره (150 grs )
• 2 شلغم ·
• 1 کیلو پای بره تکه تکه شده
• 5 گرم فلفل سیاه
• کلم 150 grs
• گشنیز تازه, 50 گرم
• cuscus, 450 grs.
• 200 گرم نخود

طرز تهیه کوسکوس بره

گوشت را همراه با پیاز خرد شده در قابلمه اکسپرس تفت دهید, گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده را با زعفران یا رنگ آمیزی مزه دار کنید, فلفل سیاه و نمک.

با آب بپوشانید و بپزید 10 چند دقیقه تا گوشت نرم شود. نخودهایی که از روز قبل خیس شده اند را بپزید.

پس از پختن نخود، آن را با آب خود نگه دارید. در قابلمه ای برای دم کشیدن گوشت را با تمام آب آن بریزید و کلم را به صورت تکه ای اضافه کنید., شلغم و هویج کامل و پوست کنده.

به علاوه شاخه گشنیز که با نخ بسته خواهیم شد. روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید تا بپزد. کوسکوس را روی سینی گذاشته و با آب خیس می کنیم 10 دقایق, آن را آبکش کنید و به قسمت بالای قابلمه منتقل کنید تا دم بکشد و پخت شروع شود.

بعد از 15 بعد از چند دقیقه کوسکوس را در سینی بزرگی بریزید و ابتدا آن را هوا دهید و به آرامی با کاردک آن را حرکت دهید زیرا بسیار داغ می شود., کمی شیر و کمی کره اضافه کنید, و حرکت آن را با کف دست به پایان می رسانیم و مراقب هستیم که خود را نسوزیم. کوسکوس را در بخارپز برگردانید و به پخت ادامه دهید.

گذشته 10 دقیقه عملیات را تکرار کرده و دوباره به پخت ادامه می دهیم. نمک را تصحیح می کنیم. گذشته 10 دقیقه همین کار را تکرار می کنیم و این بار کل کدو بدون پوست و کدوهای تمیز و کامل را به آب گوشت اضافه می کنیم و شاخه گشنیز را جدا می کنیم..

اجازه دادیم تا برای دیگران پخته شود 10 o 15 دقیقه و دوباره کوسکوس را هوا دهید, نخود پخته شده را با آب آن اضافه کنید, کسی که آبگوشت می خواهد. کوسکوس را برای آخرین بار هوا می دهیم و در این لحظه کمی آب گوشت را برمی داریم تا سس تند درست شود..

سس تند: آب گوشتی را که از کوسکوس خارج کرده ایم با فلفل تند می گذاریم تا سس بسیار تند باقی بماند.. در حالی که کوسکوس را روی یک سینی بزرگ چیده ایم, کمی با آبگوشت آبکش می کنیم و تاج می دهیم, در مرکز ابتدا گوشت را مرتب می کنیم, سپس نخود و در نهایت سبزیجات تزئینی, با یک پالت آشپزخانه در نهایت کوسکوس را دور همه مواد به شکل نان شیرینی یا تاج دسته بندی می کنیم..

همراه با ظرفی سرو می کنیم که سس تند و در ظرف دیگری آبگوشت کوسکوس ریخته ایم., همه خیلی گرم.