Kuskusa. -ren plater tradizionala Marokoko sukaldaritza, Afrika iparraldeko etxe askotako mahaietako otordu nagusitzat hartzen da...
Kuskusa, cous cous edo marmaon, Marokoko eta Aljeriako janari tipikoa da, Milimetro erdiko diametroa duen gari-semola aleez egina dago., baina antzina ogi birrindu txikiz egiten zen.
Herrialde honetan, non kuskusa lehen kuskus deitzen zen arabiera kuskus-etik, horrek esan nahi du “janari”, janari hau plater nagusitzat hartzen da, eta etxe batzuetan egunero prestatzen dute, bai bakarrik, edo barazkiekin konbinatuta, oilaskoa eta arkumea.
Kuscousa Afrika iparraldeko sukaldaritza gainditu duen platera da, Tunisia bezalako herrialdeetako otorduetan protagonista izatea, Libia, Egipto, eta Europan ere plater hau Sizilian kontsumitzen da, Frantzia, besteak beste.
Marokoko sukaldaritzako kuskus plater tradizionala dastatu nahi baduzu, ez galdu ezer los riads urtean Marrakech ziur aski bertako jatetxe enblematikoenetako menuetan aurkituko dituzula.
Kuskusaren jatorria
Mendebaldeko ahosabaientzako plater ezagun eta ezagunenetako bat kuskusa edo kuskusa da., seksu edo kesksu ere esaten zaio. Marokoko jakietako bat da, nahiz eta orokorrean Magrebeko sukaldaritzaren adierazgarria den, eta Ekialde Hurbila. Askotariko kuskusak daude; Hainbat konbinazio onartzen dituen platera da, eta ez dago errezeta honetara gustu eta tradizio propioak ekartzen ez dituen herrialde edo eskualde arabiarrik. Nolanahi ere, tipikoena da , zalantzarik gabe, bildotsa.
ziurrenik, kuskus hitza da jatorria Berberea; tamazight seksutik dator, arabieraz ere erabiltzen den izena; Zerealak egiten duen zarata bereziari egiten dio erreferentzia (lurrak) lurrunetan jarrita.
Kuskusaren lehen aipamenetako bat sukaldaritzari buruzko XIII. mendeko idazki anonimo batean aurkitzen da., , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Sukaldaritza liburua Magreben eta Al-Andalusen), bertan aipatzen den kuskua prestatzeko errezeta. Oso estimatua izan zen Al-Andalusen eta mairuen artean hurrengo mendeetan., gurea bezala gazteleraz zaharrean plater honen izendapena dagoela: alcuzcuz. Ziurrenik Marokotik igaro ziren arabiarrek sartu zuten.. On Kixote-n zeharka aipatzen da noiz kapituluan 9 lehen zatitik, narratzaileak mairu bat kontratatzen du On Kixoteri buruzko eskuizkribu batzuk arabieratik itzultzeko, "mahaspasa bi arroba eta bi gari garratza"ren truke.. Francisco Rico, eleberriaren bere edizioan, Pasarte hau komentatzen du "Mahaspasekin eta gariaren semolarekin kuskua prestatzen zen..."
nola egiten duzu kuskusa?
ARKUKU-KUKUSA OSAGAIAK
- olioa ( 20 zentilitroak )
- 2 tomate helduak
- 2 azenarioak
- azafraia edo koloratzailea ·
- 2 kalabazin
- kalabaza gorria ( 200 grs )
- 1 tipula
- 8 pipermin beroa edo kaiena
- leche ( 200 ccs )
- gurina (150 grs )
- 2 arbiak ·
- 1 kilo bildots hanka zatitan apurtuta
- 5 gramo piper beltza
- aza 150 grs
- cilantro freskoa, 50 gramoak
- kuskua, 450 grs.
- 200 gramo garbantzu
Arkume kuskusa nola prestatu
Salteatu haragia Express Potean tipula txikituarekin batera, tomatea zuritu eta txikituta eta ondu azafraia edo koloratzailea, piper beltza eta gatza.
Urez estali eta egosi 10 minutu haragia bigundu dadin. Egosi bezperan bustitako garbantzuak.
Garbantzuak egosita daudenean gorde itzazu urarekin. Lapiko batean lurrunetan, bota haragia bere zuku guztiekin eta gehitu aza zati batean, arbi eta azenario osoak eta zurituak.
Gainera hari batekin lotuko dugun cilantro-adarra. Urez estali eta egosten jarri. Kuskusa erretilu batean dugu eta urarekin bustitzen dugu 10 minutu, xukatu eta lapikoaren goiko partera eraman lurrunetan eta egosten hasteko.
Ondoren 15 Minutu batzuk igaro ondoren, bota kuskusa erretilu handi batera eta aireztatu lehenengo, espatularekin astiro mugituz oso bero egongo baita, Gehitu esne pixka bat eta gurin pixka bat, eta esku ahurretan mugitzen bukatzen dugu kontuz geure burua ez erretzeko. Itzuli kuskusa lurrun-sukaldera eta jarraitu egosten.
iragana 10 minututan eragiketa errepikatzen dugu eta berriro egosten jarraituko dugu. Gatza zuzentzen dugu. iragana 10 minututan eragiketa bera errepikatzen dugu eta oraingoan kalabaza osoa bere oskolarik gabe eta kuiatxo garbi eta osoak gehituko dizkiogu saldari eta martorri adaxka kenduko diogu..
Besteentzat egosten jarraitzeko uzten dugu 10 o 15 minutu eta aireztatu berriro kuskua, gehitu dagoeneko egositako garbantzuak beren urarekin, salda eskatzen duena. Couscous-a aireratzen dugu azkenekoz eta momentu honetan salda pixka bat kentzen dugu saltsa pikantea egiteko.
Saltsa beroa: Kuskusari kendu diogun salda pipermin beroarekin egosten jartzen dugu, oso saltsa pikantea gera dadin.. Kuskua erretilu handi batean antolatu dugun bitartean, saldarekin pixka bat bainatuko dugu eta koroa osatzen jarraituko dugu, erdialdean lehenik haragia antolatuko dugu, ondoren, garbantzuak eta azkenik barazkiak apaingarriak, sukaldeko paletarekin amaituko dugu kuskusa osagai guztien inguruan bagel edo koroa forman.
Saltsa pikantea jarriko dugun ontzi batekin lagunduta zerbitzatzen dugu eta kuskus-salda beste bat jarriko dugu., dena oso beroa.
