Couscousen. Traditionel ret marokkansk køkken, Det betragtes som et hovedmåltid på bordene i mange nordafrikanske hjem ...
Couscousen, cous cous eller marmaón, Det er en typisk mad fra Marokko og Algeriet, Den er lavet af hvedegrynkorn på størrelse med en halv millimeter i diameter., men førhen var den lavet af små brødkrummer.
I disse lande, hvor couscous tidligere blev kaldt alcuzcuz fra det arabiske kuskus, det betyder “mad”, Denne mad betragtes som hovedretten, og i nogle huse forbereder de det dagligt, om alene, eller kombineret med grøntsager, kylling og lam.
Couscous er en ret, der har overskredet Nordafrikas gastronomi, kommer til at spille hovedrollen i måltiderne i lande som Tunesien, Libyen, Egypten, og selv i Europa indtages denne ret på Sicilien, Frankrig, blandt andet.
Hvis du vil smage den traditionelle couscousret fra det marokkanske køkken, Glem ikke at kigge forbi en af dem los riads i Marrakech som du helt sikkert vil finde på menuerne på de mest emblematiske restauranter.
Oprindelsen af couscous
En af de mest populære og kendte retter til vestlige ganer er couscous eller couscous., også kaldet seksu eller kesskú. Det er en af de marokkanske delikatesser par excellence, selvom det også er repræsentativt for Maghreb-køkkenet generelt, og fra Mellemøsten. Der er en bred vifte af couscous; Det er en ret, der tillader flere kombinationer, og der er ikke noget arabisk land eller region, der ikke bidrager med sin egen smag og traditioner til denne opskrift.. I hvert fald, det mest typiske er , helt bestemt, lammet.
Højst sandsynlig, ordet couscous er af oprindelse Berber; kommer fra Tamazight Seksu, navn også brugt på arabisk; Det siges, at det refererer til den særlige støj, som kornet laver. (semulje) når det er dampet.
En af de første referencer til couscous findes i et anonymt skrift fra 1200-tallet om madlavning., , Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Kogebog i Maghreb og Al-Andalus), hvori en opskrift til at tilberede couscous. Det var en meget værdsat ret i Al-Andalus og blandt den mauriske befolkning i de efterfølgende århundreder., ligesom vores, det faktum, at der på oldspansk er et navn for denne ret: alcuzcuz. Det blev sandsynligvis indført af araberne, der passerede gennem Marokko. I Don Quijote nævnes det indirekte, når man er i kapitlet 9 fra første del, Fortælleren hyrer en maurisk mand til at oversætte nogle manuskripter om Don Quixote fra arabisk i bytte for "to arrobaser med rosiner og to fanegaer af hvede.". Francisco Rico, i sin udgave af romanen, kommentarer til denne passage "Med rosiner og hvedegryn blev couscous tilberedt ..."
Sådan laver du couscous?
INGREDIENSER AF LAMMECOUSCOUS
- olie ( 20 centiliter )
- 2 modne tomater
- 2 gulerødder
- safran eller farvestof ·
- 2 zucchini
- rødt græskar ( 200 grs )
- 1 løg
- 8 varme eller cayenne chili
- leche ( 200 ccs )
- smør (150 grs )
- 2 majroer ·
- 1 kilo lammelår skåret i stykker
- 5 gram sort peber
- kål 150 grs
- frisk koriander, 50 gram
- cuscus, 450 grs.
- 200 gram kikærter
Sådan tilberedes lammecouscous
Svits kødet i trykkogeren med det hakkede løg, den flåede og hakkede tomat og krydr med safran eller farve, sort peber og salt.
Dæk med vand og kog 10 minutter for at kødet er blødt. Kog de kikærter, der har været udblødt dagen før.
Når kikærterne er kogte, gem dem med deres vand.. Hæld kødet med al dets saft i en dampkoger og tilsæt kålen i et stykke., majroer og gulerødder skrællede og hele.
Plus kvisten koriander, som vi vil have bundet med en tråd. Dæk med vand og kog. Vi har couscousen på en bakke og fugter den med vand til 10 minutter, Vi dræner det og overfører det til toppen af gryden for at dampe og begynde at lave mad..
Efter 15 minutter hælder vi couscousen i en stor bakke og lufter den først ved at flytte den forsigtigt med en spatel, fordi den bliver meget varm, Vi tilføjer lidt mælk og lidt smør, og vi er færdige med at flytte den med håndfladerne, og passe på ikke at brænde os selv.. Vi returnerer couscousen til gryden for at dampe og fortsætter med at lave mad..
Forbi 10 minutter gentager vi handlingen igen og fortsætter med at lave mad igen. Vi retter op på saltet. Forbi 10 minutter gentager vi den samme handling, og denne gang tilføjer vi hele græskarret uden skræl og den rene og hele zucchini til bouillonen, og vi fjerner korianderkvisten.
Vi lader madlavningen fortsætte for andre 10 o 15 minutter og vi lufter couscousen igen, vi tilføjer de allerede kogte kikærter med deres vand, den, der beder om bouillon. Vi lufter couscousen for sidste gang, og i dette øjeblik fjerner vi lidt bouillon for at lave den krydrede sauce.
Stærk sovs: Vi koger den bouillon, som vi har fjernet fra couscousen, med de varme chilier, så det bliver en meget krydret sauce.. Mens vi har arrangeret couscousen på en stor bakke, Vi vil bade det lidt med bouillon og fortsætte med at danne en krone, I midten arrangerer vi først kødet, derefter kikærterne og til sidst grøntsagerne i dekorativ form, Med en køkkenpagaj ender vi med at gruppere couscousen rundt om alle ingredienserne i form af en doughnut eller en krone.
Vi serverer den ledsaget af en skål, hvori vi skal have puttet den krydrede sauce, og en anden, hvori vi skal have puttet couscousbouillonen., alt meget varmt.
