{"id":172,"date":"2019-05-29T02:18:35","date_gmt":"2019-05-29T02:18:35","guid":{"rendered":"https:\/\/viajes360marruecos.com\/blog\/?p=172"},"modified":"2022-11-11T12:19:37","modified_gmt":"2022-11-11T12:19:37","slug":"receta-del-cous-cous-marroqui-como-preparar-el-cuscus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viajes360marruecos.com\/blog\/receta-del-cous-cous-marroqui-como-preparar-el-cuscus\/","title":{"rendered":"Receta del Cous Cous marroqu\u00ed, c\u00f3mo preparar el cusc\u00fas"},"content":{"rendered":"\n

El cusc\u00fas. Platillo tradicional de la cocina marroqu\u00ed<\/a>, es considerado una comida principal en las mesas de muchos hogares del norte de \u00c1frica\u2026<\/p>\n\n\n\n

El cusc\u00fas, cous cous o marma\u00f3n, es una comida t\u00edpica de Marruecos y Argelia, est\u00e1 hecho a base de granos de s\u00e9mola de trigo del tama\u00f1o de medio mil\u00edmetro de di\u00e1metro, pero antiguamente estaba hecho de peque\u00f1as migas de pan.<\/p>\n\n\n\n

En estos pa\u00edses, donde el cusc\u00fas era llamado antiguamente alcuzcuz del \u00e1rabe kuskus, que significa “la comida”, este alimento es considerado como el plato principal, y en algunas casas lo preparan diariamente, ya sea solo, o combinado con vegetales, pollo y cordero.<\/p>\n\n\n\n

El cusc\u00fas es un plato que ha trascendido la gastronom\u00eda del norte de \u00c1frica, llegando a protagonizar las comidas de pa\u00edses como T\u00fanez, Libia, Egipto, e incluso en Europa se consume este platillo en Sicilia, Francia, entre otros lugares.<\/p>\n\n\n\n

Si quieres degustar del tradicional platillo de cusc\u00fas de la cocina marroqu\u00ed, no dejes de pasar por alguno de los riads<\/a> en Marrakech<\/a> que con seguridad encontrar\u00e1s en las cartas de sus m\u00e1s emblem\u00e1ticos restaurantes. <\/p>\n\n\n\n

El origen del couscous<\/h2>\n\n\n\n

Uno de los platos m\u00e1s populares y conocidos para los paladares occidentales es el cusc\u00fas o couscous, llamado tambi\u00e9n seks\u00fa o kesks\u00fa. Es una de las delicias marroqu\u00edes por excelencia, aunque tambi\u00e9n es representativo de la cocina del Magreb en general, y de Oriente Pr\u00f3ximo. Hay una gran variedad de cusc\u00fas; es un plato que admite m\u00faltiples combinaciones, y no hay pa\u00eds o regi\u00f3n \u00e1rabe que no aporte sus propios gustos y tradiciones a esta receta. En todo caso, el m\u00e1s t\u00edpico es , sin duda, el de cordero.
Con mucha probabilidad, la palabra cusc\u00fas es de origen bereber<\/a>; procede del tamazight Seks\u00fa, denominaci\u00f3n tambi\u00e9n usada en \u00e1rabe; se dice que hace referencia al especial ruido que hace el cereal (la s\u00e9mola) al cocerse al vapor.
Una de las primeras referencias al cusc\u00fas la encontramos en un escrito an\u00f3nimo del S.XIII sobre cocina, , Kit\u0101b al-ta\u1e6db\u012bj f\u012b l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Maghreb y en el Al-\u00c1ndalus), en el que se menciona una receta para preparar el cusc\u00fas<\/strong>. Fue un plato muy apreciado en Al-\u00c1ndalus y entre la poblaci\u00f3n morisca durante los siglos posteriores, como lo nuestra el hecho de que en castellano antigua exista una denominaci\u00f3n para este plato: alcuzcuz. Probablemente fue introducido por los \u00e1rabes que pasaron por Marruecos. En el Quijote se menciona indirectamente cuando en el cap\u00edtulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del \u00e1rabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de \u201cdos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo\u201d. Francisco Rico, en su edici\u00f3n de la novela, comenta a prop\u00f3sito de este pasaje \u201cCon las pasas y la s\u00e9mola del trigo se preparaba el alcuzcuz\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se hace el cusc\u00fas?<\/h2>\n\n\n\n

INGREDIENTES DEL CUSC\u00daS DE CORDERO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • aceite ( 20 centilitros )<\/li>
  • 2 tomates maduros<\/li>
  • 2 zanahorias<\/li>
  • azafr\u00e1n o colorante \u00b7<\/li>
  • 2 calabacines<\/li>
  • calabaza roja ( 200 grs )<\/li>
  • 1 cebolla<\/li>
  • 8 guindillas picantes o de cayena<\/li>
  • leche ( 200 ccs )<\/li>
  • mantequilla (150 grs )<\/li>
  • 2 nabos \u00b7<\/li>
  • 1 kilo de pierna de cordero partida en trozos \u00b7<\/li>
  • 5 gramos de pimienta negra \u00b7<\/li>
  • repollo 150 grs<\/li>
  • cilantro fresco, 50 gramos<\/li>
  • cuscus, 450 grs.<\/li>
  • 200 gramos de garbanzos<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Como preparar el cusc\u00fas de cordero<\/p>\n\n\n\n

    Rehogar la carne en la olla Express junto a la cebolla picada, el tomate pelado y picado y sazonar con azafr\u00e1n o colorante, la pimienta negra y sal.<\/p>\n\n\n\n

    CubrIr con agua y cocer 10 minutos para que la carne se ablande. Cocer los garbanzos que se habr\u00e1n puesto el d\u00eda anterior en remojo.<\/p>\n\n\n\n

    Una vez cocidos los garbanzos reservarlos con su agua. En una olla para cocer al vapor verter la carne con todo su jugo y a\u00f1adimos el repollo en un trozo, los nabos y las zanahorias pelados y enteros.<\/p>\n\n\n\n

    M\u00e1s la ramita de cilantro que habremos atado con un hilo. Cubrir con agua y lo ponemos a cocer. Disponemos del cusc\u00fas en una bandeja y lo mojamos con agua durante 10 minutos, lo escurrimos y lo pasamos a la parte superior de la olla para cocer al vapor y empezamos su cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Despu\u00e9s de 15 minutos volcamos el cusc\u00fas en una bandeja grande y lo aireamos primero movi\u00e9ndolo suavemente con una esp\u00e1tula porque estar\u00e1 muy caliente, le incorporamos un poco de leche y un poco de mantequilla, y terminamos de moverlo con las palmas de las manos teniendo cuidado de no quemarnos. Volvemos a depositar el cusc\u00fas en la olla para cocer al vapor y continuamos su cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Pasados 10 minutos volvemos a repetir la operaci\u00f3n y volvemos a continuar su cocci\u00f3n. Rectificamos de sal. Pasados 10 minutos volvemos a repetir la misma operaci\u00f3n y \u00e9sta vez incorporamos al caldo la calabaza entera sin su c\u00e1scara y los calabacines limpios y enteros y retiramos la ramita de cilantro.<\/p>\n\n\n\n

    Dejamos que siga la cocci\u00f3n por otros 10 o 15 minutos y volvemos a airear el cusc\u00fas, a\u00f1adimos los garbanzos ya cocidos con su agua, la que pida el caldo. Aireamos por \u00faltima vez el cusc\u00fas y en este momento retiramos un poco de caldo para hacer la salsa picante.<\/p>\n\n\n\n

    Salsa picante: Ponemos a cocer el caldo que hemos retirado del cuscus con las guindillas picantes para que quede una salsa muy picante. Mientras hemos dispuesto el cusc\u00fas en una bandeja grande, lo ba\u00f1aremos un poco con el caldo y procederemos a formar una corona, en el centro dispondremos primero la carne, despu\u00e9s los garbanzos y por \u00faltimo la verdura en forma decorativa, con una paleta de cocina terminaremos agrupando el cusc\u00fas alrededor de todos los ingredientes en forma de rosca o corona.<\/p>\n\n\n\n

    Lo servimos acompa\u00f1ado por un cuenco en donde habremos puesto la salsa picante y otro en donde habremos puesto caldo del cusc\u00fas, todo bien caliente.<\/p>\n\n\n\n

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